1417,2-184,3715,4Сентябрь3051,22906,5723,61216,7-144,7492,4Октябрь3011,82896,3701,61064,4115,5362,8Ноябрь3189,13157,2702,51102,5-31,9400Декабрь3567,73597,2780,21542,229,5762Всего за год38198,637517,88024,416317,2-680,88292,8
Умовно продукцію кафе можна розділити на дві групи: вироблену в ресторані і покупні товари. До покупним товарам ставляться вино-горілчані вироби, алкогольні та слабоалкогольні напої, тютюнові вироби і т.д.
2.2 Аналіз діяльності відділу кадрів і дослідження системи управління персоналом організації
У 2011 р чисельність працівників склала 42 чоловік. Звільнено - 9 осіб, прийнято на роботу 6 чоловік.
Стан кадрів в ресторані може бути визначене за допомогою коефіцієнтів вибуття і прийому кадрів.
Коефіцієнт прийому кадрів розраховується за формулою:
До пр=R пр/R спис * 100%,
де R пр - кількість прийнятих за звітний період, чол.
R спис - спискова чисельність працівників, чол.
Рез?? льтати розрахунків зведені в табл. 4.
Таблиця 4. Коефіцієнт прийому кадрів
ПоказательРасчетКоеффіціент прийому кадровки пр=6/42 * 100=14%
Очевидно, що коефіцієнт прийому кадрів на підприємстві невисокий і складає всього 14%.
Коефіцієнт вибуття кадрів розраховується за формулою:
До вк=R ув/R спис * 100%,
де R ув - кількість звільнених за звітний період чол.
Результати розрахунків зведені в табл. 5.
Таблиця 5. Коефіцієнт вибуття кадрів на підприємстві
ПоказательРасчетКоеффіціент вибуття кадровки вк=9/42 * 100=22%
Очевидно, що коефіцієнт вибуття кадрів більше коефіцієнта прийому кадрів і дорівнює 22%. Отримані результати говорять про нестабільність трудового колективу.
Проаналізуємо професійно-кваліфікаційну структуру підприємства.
Чисельний склад і структура персоналу за категоріями представлені в табл. 6.
Таблиця 6. Професійно-посадовий склад ресторану
Професія, должностьЧісленностьУправленческій персонал9Су-шеф3Повар12Офіціанти, бармени15Разнорабочіе3Всего42
Найбільшу чисельність працівників становлять офіціанти та бармени, в зміні працює 5 чоловік:
два офіціанти і один бармен в ресторані;
один офіціант і один бармен в барі.
На кухні працює 4 кухаря:
один кухар в холодному цеху;
два кухарі в гарячому цеху;
один кухар в м'ясному цеху.
Необхідно відзначити, що адміністративний штат ресторану не збільшений, що вказує на оптимальну чисельність працівників ресторану.
Чисельний склад і структура персоналу за освітою представлена ??в табл. 7.
Таблиця 7. Чисельний склад і структура персоналу за освітою
Категорії персонала2009 г2010 г2011 гВисшее233Среднеспеціальное131813Среднее411Неполное среднее232Учащіеся у вищих навчальних заведеніях192023Всего404542
З представлених даних видно, що в організації спостерігається тенденція зростання чисельності числа працівників, учні у вищих навчальних закладах.
Розподіл за віком представлено в табл. 8.
Таблиця 8. Розподіл персоналу за віком
Категорії персонала2009 г2010 г2011 гот 45 років до пенсійного возраста211От 35 до 45 лет354От 25 до 35 лет171914До 25 лет192023Всего404542
Аналіз даних дозволяє зробити висновок про тенденції до поліпшення вікового складу. Основний віковою категорією підприємства є група до 25 років і від 25 до 35 років.
Необхідно відзначити, що в ресторані спостерігається висока плинність кадрів, це може бути викликано декількома факторами, у тому числі неефективною системою мотивації.
2.3 Аналіз існуючої системи навчанні персоналу організації та визначення актуальних проблем
Навчання в ресторані «Планета Суші» на сьогоднішній день відбувається стихійно, керівники структурних підрозділів, як правило, виступають ініціаторами обраного співробітниками навчання. Треба відзначити той факт, що керівництвом компанії вітається всякого роду ініціатива в плані навчання, тому співробітник, який виявив бажання повчитися, завжди знаходить розуміння і підтримку.
