к з Попередньо зваженої аналізованої проби, вісіпаної на папір або скло. Домішки зважують з похібкою НЕ более 0.01 р Результати віражають у відсотках до масі проби.
Цілісність ядер, а такоже кількості ядер недорозвіненіх, Ураження шкіднікамі, пліснявіліх и гнилих визначаються после відбору домішок.
Цілісність ядра визначаються Зважування окремо ціліх ядер, половинок, четвертинок, 1/8 части ядра з похібкою НЕ более 0.01 р Потім з аналізованої проби віділяють и окремо зважують з похібкою НЕ более 0.01 г ядра недорозвінені (зморщені ), уражені шкіднікамі, пліснявілі и гнілі.
Наявність живих шкідніків визначаються путем спостереження течение Всього АНАЛІЗУ.
3. Оцінка фізико-хімічних показників якості досліджуваніх зразків, а самє:
. 1 Визначення масової Частки Волога досліджуваніх зразків Волоська горіхів (ГОСТ 16833-71).
Для визначення масової Частки Волога з різніх Місць аналізованої проби відбірають 100 г ядер. Ядра подрібнюють путем розрізання ножем до величини часток товщина в основній масі около 1-2 мм. Дві Паралельні наважки по 5 г (з похібкою НЕ более 0,0001 г) вісіпають в Бюксі діаметром (40 ± 2) мм, поміщають в нагрітій до 135-140 ° С сушильні шафу и вісушують при температурі (130 ± 2) ° С течение 40 хв. После вісушування Бюксі з навішеннямі нещільно накрівають кришками, ставлять у ексікатор з хлористим кальцієм або міцною сірчаною кислотою на 25-30 хв. до полного охолодження, потім щільно закрівають и зважують.
Кількість Волога (у відсотках обчислюють за формулою):
=* 100% (2.1)
де: - маса Бюксі з наважка до вісушування, г;
- маса Бюксі з наважка после вісушування, г;
- маса пустої Бюксі, м
Обчислення проводять до іншого десяткового знака з округленням результату до Першого десяткового знака. Допустимі розходження между паралельних визначеня не винних перевіщуваті 3%.
. 2 Визначення масової Частки жиру у досліджуваніх зразки Волоська горіхів.
За метод визначення сертифіката № вмісту жиру Було звертаючись рефрактометричним метод (відповідно до ГОСТ 8756.21 - 89).
Метод грунтується на візначенні Коефіцієнтів рефракції заломлених (Розчинник та розчинна жиру в цьом розчіннікові). У якості Розчинник Використовують 1- монобромнафталін або монохлорнафталін, Які мают великий коефіцієнт заломлених в порівнянні з жиром, що не розчіняються у воде. Коефіцієнт заломлених визначаються на універсальному рефрактометрі. Показник заломлених витяжки жиру знаходиться в межах между Показники заломлених Розчинник чистого жиру та змінюється в залежності від відношення жиру и Розчинник, тобто від вмісту жиру у зразки, что досліджується.
масів частко жиру (Х) у відсотках обчислюють по Формулі:
Х=* 100%; (2.2)
де: - Показник заломлених 1-бромнафталіну при температурі 20 ° C (= 1,6582);- Показник заломлених Екстракту при температурі 20 ° C; - про єм 1-бромнафталіну, використанн для екстракції, г;
D - Густина жиру продукту, г/см 3;
- Показник заломлених жиру при температурі 20 ° C;
- маса наважки продукту, г;
За результат досліду пріймають Середнє Арифметичний результатів двох паралельних визначеня, допустимої абсолютної розходження между Якими не винних перевіщуваті 0,2% при масовій частці жиру до 2%; 0,5% при масовій частці жиру від 2 до 5%; 0,7 - при масовій частці жиру від 5 до 8%; 0,9% - при масовій частці жиру від 8 до 15%; 1,2% - при масовій частці жиру від 15 до 30% та 1,5% - при масовій частці жиру вищє 30% [30,31].
. 2 Дослідження пакування та маркування горіхів Грецький, что реалізуються на ринках м. Харків
Ядро Волоська горіха упаковують в ящики фанерні за ГОСТ 10131 масою нетто 25 кг або з якихось гофровані картону за ГОСТ 13511 масою нетто до 20 кг.
Тара винна буті цілою, міцною, чистою, сухою, що не зараженої шкіднікамі, без сторонніх запахів.
Ящики Всередині вістілають підпергаментом або парафінованого папером, на дно ящика и под кришку кладуть гофровані картон для Запобігання ядер від ломки.
У кожен ящик щільно упаковують ядро ??одного товарного сорту.
На Кожній одиниці упаковки помощью трафаретом або на бірці винна буті нанесена незмівною, Фарб чітка маркування Із зазначену:
. ?? айменування ту Адреса організації-відправника,
. найменування проду...
