асти всередину тушки і заколоти отвір зубочистками або зашити ниткою.
Качку змастити олією (щоб шкіра не була вареної) і укласти на застелений фольгою деко або в глибоку форму для запікання (можна готувати і в утятніце) на спинку.
Поруч з качкою викласти цілі або розрізані навпіл яблука.
Деко щільно закрити фольгою і поставити в духовку на середній вогонь на 2-3 години (час приготування залежить від ваги птиці - чим більше вага, тим більше час приготування).
Кожні 30 хвилин поливати качку виділився жиром.
* щоб качечка вийшла нежирної - під час запікання проткніть зубочисткою грудку і ніжки птиці
За 15-20 хвилин до готовності зняти фольгу, вилити скупчилося жир, полити качку соком апельсина і підрум'янити в духовці не накриваючи фольгою або кришкою.
Подавати качку, виклавши на велике блюдо, і прикрасивши запеченими яблуками і кружечками апельсина.
Для новорічного меню чудово підійдуть фарширована качка і карпаччо з качки, качка по-пекінськи і по-краковски. Що вже говорити про знайомому з дитинства смаку качки з яблуками - їх, до речі, цілком можна замінити апельсинами, сливами, айвою або грушами. Додамо, що різкий смак качки легко зробити більш тонким - за допомогою майорану, розмарину, шавлії, тархуну або чебрецю.
Молода качка - невеликого розміру, у неї світла шкіра і м'яке м'ясо. У качок постарше більше відтінків смаку, а головне - більше плоті, що для качки суттєво. Середньої птиці, вагою до 2 кг, ледь вистачає на чотирьох, тому що м'яса в ній менше, ніж кісток і жиру. У зв'язку з чим гостро постає питання про фарші-начинці. Хороша, наприклад, качка з курагою, сушеної вишні, апельсиновою цедрою, хлібними крихтами і яйцем.
Перед приготуванням можна обробити качку так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птицю треба обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягалася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином з сіллю зовні і зсередини і на ніч поставити в холодильник - на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням повсюди проколоти шкіру качки виделкою і натерти чим-небудь. Наприклад, імбирним порошком.
Смажиться середня качка близько години (30-40 хвилин на кілограм). Якщо недожаріть - вийде качка з кров'ю.
