те дуже тонкі млинчики (краще взяти сковороду з антипригарним покриттям, щоб смажити їх без масла).
Поріжте зелений лук. Огірки очистіть від шкірки і насіння, поріжте тонкими довгими смужками і залиште на паперовому рушнику, щоб стік зайвий сік. Візьміть млинець, змастіть невеликою кількістю соусу хой-син raquo ;, зверху покладіть начинку - лук, огірок і власне качку, скрутіть млинець і - смачного!
Справедливості заради треба сказати: для приготування класичної пекінської качки потрібні речі, які в нашому розпорядженні частенько відсутні, - дров'яна піч, пристрій для продування качки і ячмінна патока. Тим, кому важливо слідувати букві стародавніх рецептів з точністю до останнього ієрогліфа, навряд чи має сенс є качку по-пекінськи де-небудь за межами Великої Китайської стіни. Менш трепетні товариші, сподіваємося, погодяться з варіантом, адаптованим до сучасної кухні. Головне, щоб неподалік від вас розташовувався китайський магазинчик, в якому можна було б купити соус хой-син raquo ;, оскільки його не можна ні зробити самостійно, ні замінити. У ресторанах качку продувають компресором, щоб жирна шкіра відокремилася від м'яса і при запіканні стала тоненькою і хрусткою. У деяких закладах подають тільки цю саму шкіру, припасів не менше смачне, на наш погляд, м'ясо для службових цілей. А каркас разделанной качки використовується в якості сировини для качиного бульйону. Всі разом це називається качка трьома способами raquo ;. З приводу продування. Окремі відчайдушні сміливці пристосовують під цю справу в домашніх умовах велосипедний насос. Якщо вам вдасться герметично поєднати шланг з качиним горлом, нам залишиться тільки позаздрити.
Пекінська смажена качка або Бей Джин Хао - це саме знамените блюдо в Пекіні має давнішню історію. Ще в період династії Мін, 4 століття тому. До імператорського столу селяни спеціально вирощували найжирніших і ніжних качок. Під наглядом кухаря птицю спеціально потрошили, Обскубують, накачували повітрям і, змастивши шкіру солодовим цукром, підвішували для просушки на вітерці.
Качку по-пекінськи готують двома способами. Перший спосіб - це коли качка смажиться в подвершенном стані над вогнищем, вогонь якого дають дрова фінікового, персикового, грушевого або інших фруктових дерев. У такої качки шкірка хрустка, червона і блищить, а м'ясо ніжне з приємним смаком і виділяє аромат фруктового дерева. І саме за цю корочку, качку по-пекінськи, називають перлиною світових делікатесів.
Другий спосіб - це коли качка смажиться в закритій печі. Температура в печі спочатку буває високою, а потім поступово її знижують. У качки, спеченої таким способом шкіра хрустка, а м'ясо, хоча й жірновато, але не нудотне і дивно апетитне. Є ще один спосіб, який називається чаша raquo ;, це коли качку протикають величезною виделкою і смажать, утримуючи над вогнем. Але в процесі більш ніж столітнього розвитку найбільш оптимальними були визнані тільки два способи, які і застосовують зараз. Перший - це качка, смажена в печі в підвішеному стані, і другий - качка, смажена, а по суті, запечена в закритій печі. Хоча смак у цих приготованих по-різному качок має свої особливості, але вся заковика саме і полягає в способах смаження raquo ;, і тому дане блюдо називається смажена качка по-пекінськи .
Качка (гусак) з яблуками
Склад
качка або гусак - 1 тушка (вагою ~ 2 кг),
сіль,
перець,
паприка,
часник
для начинки
яблуко - 1 шт,
курага - 50 г,
чорнослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
горіхи (мигдаль, кешью або волоські) - 30-50 г
для прикраси
яблука,
апельсин,
зелень
Приготування
Качку або гусака добре промити і обсушити.
Всередині і зовні посолити, поперчити і посипати паприкою.
Всередині натерти качку пропущеним через чесноковижімалку часником.
Для начинки:
Яблуко вимити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
Апельсин очистити від шкірки і нарізати на невеликі шматочки.
Чорнослив і курагу промити і обсушити.
Нарізане яблуко змішати з чорносливом, курагою, апельсином і горіхами.
* при бажанні, качку можна нафарширувати лише яблуками - очистіть шкірку і наріжте яблука дольками (скибочками). Яблука бажано брати сорти Антонівка
Начинку покл...
