Карсовая робота
Технологічний процес приготування прозорих супів на бульйоні з птиці
Введення
кухар бульйон суп прозорий
Кулінарія - це мистецтво приготування їжі. Навіщо потрібна їжа знає кожен, про «хліб несучому» людина думає протягом всього свого життя, яким би працею він не займався. Їжа - паливо, на якому працює організм, і чути звідси паливі, вміти грамотно використовувати повинен будь-хто.
Як і всі види мистецтв, кулінарія, безсумнівно, вимагає від людини не тільки певних знань, почуття міри, натхнення і таланту, а й особливою інтуїції. Мистецтво приготування їжі високо цінувалося в усі часи, але при цьому воно завжди підпорядковувалося законам примхливої ??моди, точно так само, як мистецтво виготовлення одягу, прикрас і предметів інтер'єру.
Чи не байдужий до своєї справи кулінар може приготувати з найпростіших продуктів справжній кулінарний шедевр. Не випадково ж праця талановитих кулінарів завжди був оточений ореолом таємничості: у всі часи вважалося, що знамениті кухарі володіють якимись особливими секретами.
«У здоровому тілі - здоровий дух!» - говорили древні, і настрій, здоров'я, готовність трудитися в чому залежить від харчування і відпочинку. Важливо не тільки правильно готувати, але і правильно харчуватися, регулювати не тільки кількість їжі, але і її якість. Зайва повнота та інші функціональні порушення організму часто є наслідком неправильного харчування. Володіння кулінарією вимагає великого обсягу знань і навичок, значною культури та ерудиції, щоб відповідати сучасним вимогам.
Їжа повинна постачати організм людини білками, мінеральними сполуками, вітамінами, жирами, вуглеводами, а так само такими важливими для життєдіяльності речовинами, як гормони і ферменти.
Кондитерські і дріжджові булочні вироби є невід'ємною частиною російської і татарської кухні, мають велике значення у харчуванні людини. Вони володіють привабливим зовнішнім виглядом і гарним смаком.
Вся випускати кондитерська продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів (ГОСТ); виготовляються з якісної сировини із застосуванням технологічних процесів забезпечують випуск високоякісної продукції, особливе значення мають вироби призначені для дитячого та дієтичного харчування. На великих провідних підприємствах галузі міста Москви, Санкт - Петербурга і деяких інших міст якості своєї продукції високе. Особливий інтерес в перспективі становить вологість, впровадження в практику кондитерських підприємств. Міжнародній системі якості ІСО - 9000, вона націлена на запобігання шлюбу, а не на його наслідку. Впровадження такої системи в кондитерську промисловість стане ефективним механізмом, що гарантує стабільний випуск високоякісної продукцій. Одним з основних завдань стоїть перед підприємствами кондитерської промисловості в даний час є цілеспрямоване створення цивілізованого ринку продуктів, високої якості, а також продуктів лікувально - дієтичного, профілактичного і дитячого призначення, що відповідають потребам конкретних груп населення.
Так, наприклад, багато підприємств виробляють вироби з пониженим вмістом сахарози. Виробляються також групи виробів, як вітамінізоване печиво, печиво сбета - каротином, вже виробляється шоколад з додаванням природних антіоксідов. Збільшення обсягів виробництва та підвищення якості кондитерських виробів можливе лише на основі новітніх наукових розробок та підвищення рівня технологічного контролю. Створення ринку праці поставило перед процесом навчання нові завдання, зокрема не тільки відповідати сучасним вимогам, вміти виконувати роботу, але і працювати з замовником, планувати свою роботу, виробляти технологічні, економічні розрахунки, а також займатися самоконтролем своєї праці.
До сучасного фахівця пред'являються вимоги:
. Повинні мати початкову або середню професійну освіту.
. Знати рецептури і технологію виробництва
. Знати характеристику сировини, його властивість, застосування, умова і терміни зберігання.
. дотримуватися санітарно - гігієнічні умови виробництва борошняних кондитерських виробів, умови і терміни їх зберігання.
. Знати способи і прийоми високохудожнього декорування страв при подачі
. Знати органолептичні методи оцінки якості сировини та готової продукції.
. Вміти користуватися збіркою рецептур і стандартами
. Знати принципи роботи і правила експлуатації технологічного обладнання.
