p>
Другий день.
При зростанні E. сoli середу ХБ забарвлюється в жовтий колір, Хейфеца - в жовтий, до салатно-зеленого, Кесслера - в поплавці виявляється газоутворення. З пробірок з газоутворенням і з пробірок зі зміненим кольором проводять висів на середовище Ендо або Левіна. Інкубують при 37 0 С 18-20 годин.
Третій день.
Перегляд посівів. На середовищі Ендо БГКП утворюють щільні або злегка опуклі, червоні або рожеві колонії з металевим блиском. На середовищі Левіна утворюються темно-фіолетові або фіолетово-чорні колонії. З типових колоній роблять мазки і мікроскопіруют їх.
Виявлення ГР- паличок, що не утворюють спор, специфічно змінюють колір середовища і створюючих характерні колонії на середовищах з лактозою, вказують на наявність в продукті БГКП.
За СанПіН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.4.1.- 1.1.4.6. кишкових паличок не допускається в 1 грамі в ковбасах, ковбасних виробах варених і варено-копчених, в сирокопчених ковбасних виробах та виробах з м'яса - кишкових паличок не допускається в 0,1 грамі.
3. Визначення бактерій з роду Salmonella .
Перший день.
З об'єднаної проби відбирають наважку масою 25грамм. Вносять її у флакон в якому знаходиться одна з середовищ: Кауфмана, Мюллера. Поміщають у термостат при температурі 37 0 С на 16-24 години.
Другий день.
З флакона виробляють посів на чашки Петрі з середовищем Ендо, Плоскірєва, Левіна, ВСА. Чашки поміщають у термостат при 37 0 З на 16-18 годин, а з середовищем ВСА - на 24-48 годин.
Третій день.
Перегляд чашок. На середовищі Ендо сальмонели утворюють безбарвні або з рожевим відливом колонії. На середовищі Плоскірєва сальмонели утворюють безбарвні колонії, меншого розміру, ніж на Ендо. На середовищі Левіна - прозорі, бліді, ніжно-рожеві. На ВСА - чорні або коричневі колонії з металевим блиском.
Підозрілі колонії пересівають на середовище Олькеницького або в короткий кольоровий ряд.
На МПА роблять відсів для РА. На бульйон Хоттінгера для визначення індолу і H 2 S.
Четвертий день.
Перегляд посівів. Визначення індолу. Підготовка та фарбування мазків. Мікроскопія. Проведення РА з О і Н сальмонеллезньими сироватками, якщо на середовищі Олькеницького отриманий характерний ріст (ніжно-блакитні колонії або суцільний блакитний наліт).
Вимоги СанПіН 2.3.2.1078-01: сальмонели не допускаються в 25 г ковбасних виробів, готових м'ясних та інших виробів з м'яса.
4. Виділення сульфітредукуючих клостридій .
Перший день.
Проведення аналізу. З розведень 1:10, 1: 100, можна 1: 1000, роблять посів на сульфітціклосеріновую середу, середу Вільсон-Блера і диференційно поліпшену клострідіальном середу. Посіви інкубують при 46 С - 8-12 годин (для сульфітціклосеріновой середовища) і 37 С - 20 годин (для Вільсон-Блера).
Другий день.
Перегляд посівів. Поява чорних колоній або суцільного почорніння вказує на присутність клостридій. Для підтвердження роблять пересівши на середу Кітта-Тароцці і термостатируют при 37 С, щодня переглядаючи протягом 5 днів.
Третій день.
При появі росту на середовищі Кітта-Тароцці роблять два мазка з однієї пробірки. Перший - для фарбування за Грамом, другий - для виявлення спор. Якщо в мазках виявлені Гр + палички, розташовані поодиноко, попарпно або скупченнями, зі спорами, то її перевіряють на аеробний зростання (середа Вільсон-Блера, 37 С - 18-72 години) і каталазну активність.
Четвертий день.
Перегляд посівів. Мазки. Перевірка на каталазну активність.
Вимоги СанПин 2.3.2.1078-01: клостридії не допускаються в сирокопчених ковбасах і виробах з м'яса, в варено-копчених ковбасах, сосисках, сардельках, м'ясних хлібах в 0,01 г; у виробах у вакуумній упаковці в 0,1 г.
. Визначення мікроорганізмів з роду Proteus.
Перший день.
Роблять робоче розведення 1: 4. Для виділення протея в Н-формі беруть 0,5 мл досліджуваної суспензії і вносять в конденсат свіжоскошеного МПА (по Шукевичу). Для виділення О-форм роблять посів на середовище Плоскірєва. Посів інкубують при 37 С 18-24 години.
Другий день.
Перегляд посівів. На МПА відзначається повзучий, вуалеподібною наліт з блакитним відтінком, що піднімається з конденсату. На середовищі Плоскірєва - прозорі колонії, колір середовища навколо ...
