иза якості м'яса баранини
Для проведення експертизи було відібрано п`ять зразків парного свіжого м'яса різних виробників.
Зразок 1 - Баранина, м'ясо свіже, «Кунгурский» м'ясокомбінат, адреса: Пермський край, м Кунгур, вул. Борова, д. 2. Ціна за кг - 300 рублів
Зразок 2 - Баранини, м'ясо свіже, М'ясокомбінат «Телець», адреса: Пермський край, м Кунгур, вул. Молодіжна, 19-а. Ціна за кг - 320 рублів
Зразок 3 - Баранина, м'ясо свіже, «Пермський» м'ясокомбінат, адреса: Пермський край, г. Пермь, вул. Дзержинського, 31. Ціна за кг - 310 рублів
Зразок 4 - Баранина, м'ясо свіже, М'ясопереробний комбінат «Калинка», адреса: Челябінськ, Калинів Двір, 24 Ціна за кг - 300 рублів
Зразок 5 - Баранина, м'ясо свіже, ТОВ «Куединское м'ясокомбінат», адреса: Пермський край, Куеда сел., вул. Гагаріна, 103. Ціна за кг - 310 рублів
Органолептичний аналіз проведемо за наступними показниками якості: зовнішній вигляд і колір поверхні, вид м'язи на розрізі, консистенція, запах, стан жиру, стан сухожиль.
Таблиця 12 - Аналіз органолептичних показників
Показники качестваОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Образец 5Внешній вигляд і колір поверхностіІмеет корочку підсихання, блідо-рожевого цветаМестамі зволожена, злегка липка, потемневшаяІмеет корочку підсихання, блідо-червоного цветаІмеет корочку підсихання, блідо-рожевого цветаІмеет корочку підсихання, блідо-червоного цветаВід м'язи на разрезеСлегка вологі, не залишають вологого плями на фільтрувальному папері. Колір на розрізі: блідо-краснийВлажние залишають вологу пляму на фільтрувальному папері, злегка ліпкіеСлегка вологі, не залишають вологого плями на фільтрувальному папері. Колір на розрізі: темно-краснийСлегка вологі, не залишають вологого плями на фільтрувальному папері. Колір на розрізі: блідо-краснийСлегка вологі, не залишають вологого плями на фільтрувальному папері. Колір на розрізі: темно-краснийПоказателі качестваОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Образец 5КонсістенціяМясо щільне, пружне, еластична. Утвориться ямка при натиснення швидко виравніваетсяМенее щільне і менш пружне, що утворюється при натиснення ямка вирівнюється протягом 1 мінутиМясо щільне, пружне, еластична. Утвориться ямка при натиснення швидко виравніваетсяМясо щільне, пружне, еластична. Утвориться ямка при натиснення швидко виравніваетсяМясо щільне, пружне, еластична. Утвориться ямка при натиснення швидко виравніваетсяЗапахСпеціфіческій властивий м'ясу говядіниСлегка кісловатийСпеціфіческій властивий м'ясу говядіниСпеціфіческій властивий м'ясу говядіниСпеціфіческій властивий м'ясу говядіниСостояніе жіраБелий, консистенція тверда, при роздавлюванні крошітсяІмеет сірувато-матовий відтінок, злегка липне до пальцамБелий, консистенція тверда, при роздавлюванні крошітсяБелий, консистенція тверда, при роздавлюванні крошітсяБелий , консистенція тверда, при роздавлюванні крошітсяСостояніе сухожілійУпругіе, щільний. Поверхня гладка, блестящаяМенее щільні матово-білого цветаУпругіе, щільний. Поверхня гладка, блестящаяУпругіе, щільний. Поверхня гладка, блестящаяУпругіе, щільний. Поверхня гладка, блискуча
За результатами органолептичної експертизи:
Зразок 1 - Баранина, м'ясо свіже, «Кунгурский» м'ясокомбінат, адреса: Пермський край, м Кунгур, вул. Борова, д. 2. - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »
Зразок 3 - Баранина, м'ясо свіже, «Пермський» м'ясокомбінат, адреса: Пермський край, г. Пермь, вул. Дзержинського, 31. - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »
Зразок 4 - Баранина, м'ясо свіже, М'ясопереробний комбінат «Калинка», адреса: Челябінськ, Калинів Двір, 24 - - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »
Зразок 5 - Баранина, м'ясо свіже, ТОВ «Куединское м'ясокомбінат», адреса: Пермський край, Куеда сел., вул. Гагаріна, 103. - - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »
Зразок 2 - Баранини, м'ясо свіже, М'ясокомбінат «Телець», адреса: Пермський край, м Кунгур, вул. Молодіжна, 19-а.- Не відповідає показникам свіжого м'яса. Відноситься до м'яса сумнівної свіжості. Його вживання в їжу не бажано. До реалізації таке м'ясо не допускається.
Висновок
У процесі виконання курсової роботи досягнута поставлена ??мета: дана товароведная характеристика та проведено органолептичний аналіз показників якості п'яти зразків м'яса баранини різних виробників.
