fy"> Для досягнення поставленої мети були вирішені наступні завдання:
. Баранина - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Поряд з повноцінними білками, воно містить жир і так звані екстрактивні речовини, які майже не мають живильної цінності, але слугують сильними збудниками відділення травних соків і завдяки цьому сприяють кращому засвоєнню їжі.
Вміст жиру в баранині набагато нижче, ніж в інших видах м'яса, що робить його більш корисним м'ясним продуктом. Основна користь баранини полягає в корисних речовинах, які містяться в цьому м'ясі. Крім того що в баранині присутній калій, магній, йод і залізо, так ще це м'ясо багате вітамінами групи Б. Як відомо всі ці речовини і вітаміни є необхідним елементом для підтримки організму в здоровому стані.
Вживання баранини в їжу позитивно позначається на травній системі організму. Калорійність баранини 1-й і 2-ї категорій відповідно 203 і 165 ккал в 100 г. продукту
. Виробництво м'яса збільшується з кожним роком. Імпорт м'яса знижується, завдяки збільшенню власного виробництва. Експорт м'яса і м'ясних продуктів має тенденцію до зростання. Виробниче споживання м'яса знижується щорічно, але особисте споживання стабільно збільшується. Основна частка виробництво м'яса припадає на сільськогосподарські організації, в них виробляють понад 70% всього обсягу м'яса.
Загальне споживання м'ясної продукції жителями Пермі становить близько 6 млн. кг. Перші позиції зайняли курка - 2,08 кг на місяць (40%) і свинина - 1,5 кг на місяць (29%). Баранину споживають в кількості всього 0,15 кг. на місяць на одну людину, що становить лише 3%.
. Для проведення експертизи було відібрано п`ять зразків парного свіжого м'яса різних виробників: «Кунгурский» м'ясокомбінат, М'ясокомбінат, «Пермський» м'ясокомбінат, М'ясопереробний комбінат «Калинка», ТОВ «Куединское м'ясокомбінат. За результатами органолептичної експертизи:
Зразок 1 - Баранина, м'ясо свіже, «Кунгурский» м'ясокомбінат, адреса: Пермський край, м Кунгур, вул. Борова, д. 2. - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »Ціна за кг - 300 рублів
Зразок 3 - Баранина, м'ясо свіже, «Пермський» м'ясокомбінат, адреса: Пермський край, г. Пермь, вул. Дзержинського, 31. - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »Ціна за кг - 310 рублів
Зразок 4 - Баранина, м'ясо свіже, М'ясопереробний комбінат «Калинка», адреса: Челябінськ, Калинів Двір, 24 - - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »Ціна за кг - 300 рублів
Зразок 5 - Баранина, м'ясо свіже, ТОВ «Куединское м'ясокомбінат», адреса: Пермський край, Куеда сел., вул. Гагаріна, 103. - - відповідає вимогам ГОСТ Р 54367-2011 «М'ясо. Оброблення баранини і козлятини на відруби. Технічні умови »Ціна за кг - 310 рублів
Зразок 2 - Баранини, м'ясо свіже, М'ясокомбінат «Телець», адреса: Пермський край, м Кунгур, вул. Молодіжна, 19-а.- Не відповідає показникам свіжого м'яса. Відноситься до м'яса сумнівної свіжості. Його вживання в їжу не бажано. До реалізації таке м'ясо не допускається. Цей зразок має найбільші?? ціна за 1 кг - 320 рублів. Зразок 2 не виправдовує співвідношення ціна-якість.
Список літератури
1. ГОСТ Р 52843-2007 «Вівці і кози для забою. Баранина, ягнятина і козлятина в тушах. Технічні умови. »
. ГОСТ 1935-55 «М'ясо-баранина і козлятина в тушах»
. Бровко А.С. та ін. Товарознавство харчових товарів, М .: Економіка, 2009.
. Габріельянц М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів.- М .: Економіка, +2006.
. Красовський П.А та ін. Товар і його експертиза.- М .: Центр економіки і маркетингу, +2009.
. Мікуловіч Л.С. Товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіології, санітарії та гігієни: Навчальний посібник.-Мн .: Виш.шк., +2002.
. Миколаєва М.А. Товарна експертиза.- М .: Ділова література, 2008
. Парфеньева Т.Р., Стародубцева З.А. М'ясні і рибні товари, овочі і фрукти: (Товарознавство): Учеб. для проф.-техн. уччщ.- М .: Економіка, 1989 - 271 с.
. Теплов В.І. та ін. Комерційне товарознавство.- М.: Изд Дім «Дашков і К», 2001.
. Федько В.П. Упаковка і маркіровка.-М.: ПРІОР, 1998.
. Шепелєв А.Ф., Печенізька І.А. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. Навчальний посібник.- Ростов-на-Дону- Видавничий центр «МарТ», 2004.
. Федеральна служба Державної статистики. [Електронний ресурс].- Режим доступу: http://gks
