Сімферопольський коледж
Державного вищого навчального закладу
«Київський національний економічний
університет ім. В. Гетьмана »
Курсова робота
дисципліна: «Технологія приготування їжі»
Тема: «Баранина 1 категорії охолоджена. Блюдо: «Баранина по-сицилійському»
Роботу виконав Дерюгін К.С.
Студент II-го курсу
Група ТПП - 219
Керівник консультант: Нікуліна І.Ф.
Сімферопольський коледж
Державний вищий навчальний заклад
«Київського національного економічного
університету ім. В. Гетьмана »
Календарний план
виконання курсової роботи
Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»
Дисципліна: «Технологія приготування їжі»
Курс: II
П.І.Б. студента: Дерюгін.К.С
Тема курсової роботи:. Баранина по сицилійського
Клас закладу ресторанного господарства
Терміни виконання:
Викладач-керівник: Нікуліна І.Ф.
План курсової роботи
1. Введення.
2. Теоретичний модуль:
2.1 Технолого-товароведная характеристика сировини
.2 Фізико-хімічні зміни при кулінарній механічній і тепловій обробці.
. Аналітичний модуль:
.1 Розкриття можливостей ризику в технологічному процесі використання сировини та її кулінарної механічної та теплової обробки.
3.2 Аналіз асортименту страв і кулінарних виробів даної групи сировини відповідного класу закладу ресторанного господарства.
4. Практичний модуль:
4.1. Розробка техніко-технологічної карти на страву
.2 Виконання технологічних розрахунків: визначення кондиції сировини, сезонності, визначення сухих речовин у страві, його калорійності.
.3. Технологічна експертиза страви
.4. Контроль якості страви
5. Висновки, пропозиції про можливе запровадження розробок у практичну діяльність закладів ресторанного господарства.
6. Інформаційні джерела.
. Рецензія.
Завдання отримав Завдання, видав керівник
Студент консультант: Нікуліна І.Ф.
Курсова робота
. Введення
Метою даної роботи є розробка пакета технологічної документації на авторську страву з баранини Відповідно з цією метою були сформульовані наступні завдання: вивчення асортименту та характеристики сировини, вибір сировини для досліджень вивчення технолого-товароведной характеристики сировини використовуваного в авторській розробці ; розробка техніко-технологічних карт на авторську страву визначен...
