газовими плитами. Ці плити призначені для безпосередньої смаження на склокераміці. Теплофізичні властивості склокераміки гарантують високу якість підсмажуємо продукту і швидкість його приготування при витратах електроенергії приблизно на 30% менше, ніж при проведенні тієї ж операції на звичайних жарочних плитах.
Модельний ряд пароконвектоматів відомої німецької фірми " Rational " представлена ​​на ринку 2-ма основними моделями: SelfCooking Center і CombiMaster . СombiMaster - модель, що має електронномеханічеськоє (аналогову) панель управління. Пароконвектомат СombiMaster оснащений душирующим пристроєм, зупинкою крильчатки вже через 5 секунд після відкриття дверей, автоматичною програмою видалення накипу з парогенератора.
SelfCooking Center - флагман лінійки. Оснащений пароконвектомат системою SelfCooking Control , має електронну панель управління, русифіковане меню, можливість програмування російською мовою, 5 швидкостей обертання вентилятора, можливість підключення до комп'ютера через порт USB для відстеження режимів роботи, систему CalcDiagnose для стеження і очищення бойлера пароконвектомата, температурний зонд (щуп) з вимірюванням в 6-ти точках, дверний водозбірник з постійним відведенням води навіть при відкритих дверях, автоматична система очищення CleanJet . Варто відзначити, що ці пароконвектомати мають газове й електричне виконання. У вигляді опції мається виконання для морського флоту і виконання під спеціальне напруга (Напруга замовника). p> Пароконвектомати " Convotherm " представляють собою машини з великою кількістю функцій. Не дивлячись на це, в управлінні вони надзвичайно прості. Система Press & Go дозволяє натисненням однієї кнопки запустити програму з приготуванню практично будь-якої страви із запропонованих 250 рецептів, закладених в програму пароконвектомата. Додатково до цього, клієнт сам може вводити в програму рецепти власних фірмових страв.
Модельний ряд пароконвектоматів "Convotherm" представлений серіями OES (інжекторного типу) і OEB (бойлерного типу).
Серія пароконвектоматів OES: електронна панель управління, утапливаю двері, програми російською мовою, книга рецептур (100 готових рецептів), душ, 380В.
Серія пароконвектоматів OEB: електронна панель управління, утапливаю двері, функція Press & Go (символи), програми російською мовою, книга рецептур (100 готових рецептів приготування), щуп, душ, автореверс, 380В.
Додатково: аксесуари та опції для пароконвектоматів, наприклад система автоматичної очищення CONVOClean, щуп для пароконвектоматів серії OES, комплект очисних засобів. Пароконвектомати виготовляються в газовому та електричному виконанні. p> ВИСНОВОК
Ще 10 років тому альтернативою газовій плиті могла бути тільки електрична плитка. Конфорка складалася з чавунного В«млинцяВ» і спіралі. Нагрівалася надзвичайно довго - До 10 хвилин. При перепаді температур диск деформувався, термін служби рідко перевищував 5 років. Енерговитратність була необгрунтовано високою: на підігрів літра води йшло 5кВт. Загалом, цей В«млинецьВ» виявився комом ...
Сьогодні є можливість готувати на плитах з склокерамічною варильною поверхнею, індукційних плитах, а найбільш універсальним тепловим апаратом є пароконвектомат. Пароконвектомати були винайдені в 1976 р., коли людям вперше прийшла в голову ідея поєднати в одному агрегаті пароварку і конвекційний шафа. За цей час пароконвектомати встигли істотно удосконалитися конструктивно, обзавестися В«електронними мізкамиВ» мало не на рівні штучного інтелекту і стати найбільш модним устаткуванням серед вітчизняних рестораторів.
Пароконвектомат по праву вважається серцем сучасної професійної кухні. За допомогою одного-єдиного апарату можна смажити, пекти, готувати на пару, бланшувати і т.д., тобто готувати практично будь-яку страву, за винятком, мабуть, супів, і ще ряду специфічних страв. Вважається, що один пароконвектомат здатний замінити 70% традиційного теплового обладнання - плиту, духовку, духовку, гриль, котел, сковороду, Фрай-топ і т.д. p> Перевагами пароконвектоматів в порівнянні з іншим обладнанням є те, що:
В· при приготуванні м'яса на 60% скорочуються втрати ваги продукту в порівнянні з приготуванням його ж на плиті;
В· при приготуванні овочів і гарнірів на 100% менше обсяг уваркі (при цьому продукти повністю зберігають свої поживні властивості і природний баланс мінеральних солей і вітамінів);
В· використання жиру скорочується на 95%;
В· споживання електроенергії скорочується на 60%. Крім того, немає необхідності тримати пароконвектомат в постійно включеному стані, тому що вихід на робочий режим займе максимум 5 хвилин;
В· споживання води скорочу...
