мальний час, щоб клімат у робочій камері піддавався істотним змінам.
Уважно стежте за правильним закриванням дверей - нещільне закриття призводить до прогоряння ущільнюючої прокладки, порушення теплового режиму і зміни технології приготування.
При відкриванні дверей на протягом хоча б кількох секунд не підносьте особа близько до робочій камері - Гарячою парою можна обпектися. h2> 3-е правило експлуатації пароконвектомата
Мийка пароконвектоматів проводиться двома способами залежно від їх виду. Деякі виробники комплектують свої моделі спеціальними системами автоматичного миття. Таку систему можна залишити працюючої на ніч і вранці включити вже чистий пароконвектомат. Другий варіант являє собою звичайну ручну мийку з використанням миючих засобів.
Автоматична мийка
Її ефективність знаходиться під великим питанням через величезних витрат води і миючих засобів для проведення одного циклу миття. На жаль, жоден з виробників пароконвектоматів не може гарантувати абсолютно повну якісну мийку свого обладнання в автоматичному режимі. Звичайно, не можна сказати, що після її проведення пароконвектомат не буде достатньо чистим, але в той же час так звані мертві зони все ж доведеться домивати вручну.
Проте головною проблемою, з якою доводиться стикатися, все ж залишається витрата води. Якщо у вас в закладі стоїть лічильник, то ви побачите, що пароконвектомат вимагає 20 - 100 л на один цикл автоматичної мийки. Не варто забувати і про дорогих миючих засоби, пропонованих виробниками в якості платного доповнення. Однак той, хто готовий придбати пароконвектомат від серйозних і зарекомендували себе виробників, навряд чи буде замислюватися про перевитрату води. Тим більше що завдяки ефективній роботі машини в підсумку він з лишком окупиться.
Напівавтоматична мийка
Напівавтоматична і ручна мийка виробляється з набором додаткових пристроїв і засобів. До пристроїв можна віднести душі, які пропонують більшість виробників, до засобів - всілякі залізні щітки, мочалки, а також спеціальні розчиняють жир речовини.
Для полегшення процесу мийки перед її початком на 15 - 20 хвилин включають паровий режим - це допомагає пом'якшити жирові відкладення. Потім робочу камеру обробляють спеціальним розчином. Потім потрібно почекати 10 - 15 хвилин, поки склад вбереться, і змити його в тому ж режимі пароутворення.
Місця, що залишилися забрудненими, відчищають щітками. Багато виробників не рекомендують використовувати скребуть засоби для миття своїх машин. Для мийки пароконвектомата в ручному режимі замість залізних щіток вони радять використовувати фетрові ганчірочки.
4-е правило експлуатації пароконвектомата
Сервісне обслуговування. Для бездоганної роботи обладнання тривалий час краще відразу після покупки укласти договір на сервісне обслуговування , причому профілактичний огляд устаткування необхідно проводити не рідше разу на місяць.
5. СУЧАСНЕ УНІВЕРСАЛЬНЕ ТЕПЛОВЕ ОБЛАДНАННЯ
Електроплити імпортного виробництва, що надходять до Росії, призначені для варіння, смаження і розігріву продуктів у функціональних та інших ємностях.
Найбільшу популярність у вітчизняних підприємств громадського харчування придбали електричні плити фірми В«Angelo PoВ» (Італія), які випускаються двох-і четирехконфорочной, конфорки прямокутні. Як у двох-, так і в четирехконфорочной плитах одна конфорка має потужність 4000 Вт, а інші - 3000 Вт Особливість цих плит - наявність на кожній конфорці сіммерстата (пристрої для контролю і регулювання заданої температури поверхні).
Електроплити фірми В«FalconВ» (Великобританія) можуть випускатися як з чавунними конфорками, так і комбіновані, де суцільна конфорка поєднується з двома круглими менш інерційними і більш економічними конфорками. Поверхні плит поліровані, що поз воляет максимально інтенсифікувати процес передачі тепла від конфорок до вмісту кухонного посуду і знизити тепловтрати. Перемикач нагріву конфорок шестипозиційний, конфорки мають посилену теплоізоляцію.
Поряд з розглянутими плитами слід особливо відзначити плити В«вітро-експресВ», випускаються фірмою В«КюпперсбушВ» (Німеччина). Новинками в цих плитах є: електронна система розпізнавання ємностей В«SensormaticВ»; конфорки з склокераміки; автоматичне включення нагріву при постановки ємності на плиту; автоматичне виключення нагріву при знятті ємності з плити; відповідність вимогам європейських стандартів; наявність двох температурних зон на поверхні плити в процесі смаження; наявність отворів у плитах з метою установки малих решіток для гриля. Склокерамічні конфорки, маючи таку ж потужність тенів, що і плити з чавунними конфорками, нагріваються в п'ять разів швидше, а при повторному включенні - на 20-30 с швидше в порівнянні з першим включенням. По швидкості нагріву плити В«вітро-експресВ» порівнянні з...
