оговий)
910 * 270 * 1675
1
1
1
4 * 2323
2 * 8197
3.6. План розміщення обладнання в холодному цеху.
S = 10м 2
Висота стель = 3,30 м
Оптимальна t = 16 про С
В
1 . Секція-стіл з охолодженим шафою і гіркою.
2. Шафа холодильний.
3. Секція низькотемпературна.
4. Ваги настільні циферблатні.
5. Стіл виробничий із вбудованою мийної ванній.
6. Раковина. p> 7. Універсальний привід.
3.7. Форми контролю якості продукції, що випускається.
Якість розуміється як властивості і характерні особливості товару, які викликають задоволення споживача, і як відсутність недоліків, що підсилює почуття задоволення у клієнта. p> Контроль якості випускається проводиться при виготовленні на кожній операції. Ресторан забезпечений вимірювальними приборами. Ресторан здійснює доставку і контроль за надходженням продуктів із сертифікатами якості. Розробляє заходи щодо вдосконалення технологічних процесів, дотримання яких забезпечує виробництво продукції в суворій відповідності документацією. Здійснює профілактичний контроль обладнання на технологічну точність.
Прагнення до якості - нескінченний процес, яким повинні займатися у сфері ресторанних послуг постійно. Через всеосяжні програми якості прагнуть уникнути невдач і підвищити якість продукції. Компанії, які не в змозі забезпечити висока якість продукції і послуг, можуть нести суттєві витрати.
Через низький якості приготування страви і нестачі контролю якості можна втратити важливу групу клієнтів. Так що прорахунок у виборі якісних продуктів може виявитися досить дорогою помилкою, ще раз ілюструє значення якості.
У ресторані В«Золотий вуликВ» обов'язково роблять запис про те, що сировина, харчові продукти, напівфабрикати для даної страви (виробу) відповідають нормативним документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) і мають сертифікати і посвідчення якості. p> Показники якості та безпеки. Вказують органолептичні показники страви (смак, запах, колір, консистенція), фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви.
Показники харчового складу та енергетичної цінності. Наводять дані про харчову та енергетичної цінності страви, які важливо для організації харчування певних груп споживачів (дієтичне, лікувально-профілактичне, дитяче харчування та ін)
В
4. Оформлення і оснащення торгових приміщень.
4.1. Перелік і характеристика торгових приміщень ресторану.
Торгівельні приміщення призначені для реалізації готової продукції і організації її споживання. До торговельних приміщень ресторану В«Золотий вуликВ» відносяться: обідній і банкетний зали з роздавальної, туалетна кімната.
Торговий зал ресторану В«Золотий вуликВ» розділений на 2 частини, утворюючи при цьому великий (обідня) на 30 посадочних місць і малий (банкетний) зал на 20 посадочних місць. У малому залі передбачена барна стійка з високими стільцями для відвідувачів і невелику кількість чотиримісних столів.
У великому залі розташовується каса для розрахунку з клієнтами, установка для ді-джея, сцена і по периметру залу розставлені 4 - 6-місні столи.
Площа торгового залу c естрадою і танцмайданчиком повинна відповідати нормативу - 2м2 на одне посадочне місце.
План - схема торгових приміщень ресторану.
Обідня зал на 30 мест.Банкетний зал на 20 місць. p> 1 - естрада, 5 - Бар.
2 - установка для діджея;
3 - роздавальна;
4 - каса;
Т.к. - Туалетні кімнати.
В
2
br/>
3
4
<В В
4.2. Стиль оформлення інтер'єру торгових приміщень.
В
Інтер'єри залів виконані в стилі хай-тек. При обробці залу були використані матеріали з дерева, каменю. У великому залі розташовується камін, наявність якого надає затишок інтер'єру. p> Підлога зроблена з сучасного матеріалу - ламінату, відтінку сріблястого металу.
Стеля асиметричної форми прикрашають люстри в стилі хай-тек.
Для прикраси залів використані декоративні живі рослини і квіти.
Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі є система кондиціонув...
