Реферат Ціноутворення в закладах громадського харчування

p> Виробництво хліба та хлібобулочних виробів 1519 тонн, що на 1,4% менше ніж торік.

Середньооблікова чисельність працівників виробництва склала 96 осіб. У хлібопеченні зайняті 14 осіб. Заготівельну діяльність здійснюють працівники магазинів, тільки для власних потреб райпо. Вцілому райпо в 2008 році має прибуток до оподаткування 4390 тис. руб., що на 974 тис. руб. більше минулого року. Чистий прибуток у звітному році склала 1754 тис. руб., Що на 722 тис. руб. більше ніж у минулому році. Власні оборотні кошти райпо, на 1.01.09 склали 6582 тис. руб. Довгострокові кредити райпо складають 219 тис. руб. Короткострокові позики і кредити на кінець року склали 2245 тис. риб. p> Короткострокові позики представлені залучені коштами населення. Розмір кредиторської заборгованості на кінець року склав 15656 тис. руб., а дебіторської заборгованості 888 тис. руб. Вартість майна Сосновського райпо за рік зросла на 19,8% і склала на кінець року 34419 тис. руб. У складі активів райпо переважають оборотні активи. На кінець року вони займають 71,8% у всьому майні, що на 2,5% менше ніж на початок року. br/>

2.2 Аналіз калькуляції їдальнею Сосновського райпо

Розглянемо калькуляцію їдальні на матеріалах Сосновського райпо в 2007 році, для цього складемо аналітичні таблиці 2.1 В«Калькуляція стравиВ« Щи зі свіжої капусти В»і 2.2 В«Калькуляція стравиВ« Салат зі свіжої капусти В»Норта взята з кулінарної книги, дані взяті з додатка № 1 і № 2.

В«Калькуляція стравиВ« Щи з свіжої капусти В»

Порядковий № калькуляції і дата утримання

№ 1

На 2007р.

№

Найменування продуктів

Норма,

грам

Ціна, руб.

Сума, руб.

1

Капуста свіжий.

300/240

14,00

4,20

2

Картопля

160/120

7

1,12

3

Морква

50

22

1,10

4

Цибуля ріпчаста

48

15

12

5

Томатне пюре

20

43

86

6

Кулінарні приправи