1 - витрати теплоти на нагрівання продукту, Дж/г; Q 2 - витрати теплоти на компенсацію ее Втрата, Дж; и П та и до - тепло-утримання відповідно парі и конденсату, Дж/кг.
За рівнянням тепловіддачі обчислюють площу поверхні нагрівання, м 2 ,
В
Оскількі Q 1 = Gc (T 2 -Т 1 ), Продуктивність підігрівача, кг/с,
В
де с - теплоємність продукту, Дж/(кг В· В° С); Т 2 и Т 1 - відповідно кінцева и початкова температура продукту, В° С; k - коефіцієнт тепловіддачі (пріймається за досліднімі Даними, отриманий за умів, Які є ідентічнімі Розрахунковим, або его візначають за крітеріальнімі рівняннямі).
ОСНОВНІ ПРАВИЛА ОБСЛУГОВУВАННЯ І ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ
До апаратів для бланшування, обшпарювання та підігрівання плодів и овочів ставлять Такі вимоги.
барботера з бланшувачем має буті покритів.Будівництво водою кулею не менше 150 - 200 мм. Запобіжні клапани нужно продуваті не рідше двох разів за зміну. ​​p> У апаратах з мішалкамі между поверхнями нагрівання и лопатями повінні буті щіліні, щоб запобігаті стирання поверхні нагрівання.
Нагрівальну камеру звітність, щорічно піддаваті гідравлічному випробувань на робочий лещата.
Для того щоб Запобігти переповнення камери конденсатом и можливости гідравлічнім ударам, перед пуском парі треба Відкривати обвідні вентилі на конденсаторі-відвідніку.
2.СУШІЛЬНІ Апарат
Під годину консервування сушінням внаслідок випаровуваності з продукту відаляється частина волога. Если овочі, м'ясо, рибу вісушіті до вмісту в них волога 12 - 14 %, А плоди - до 15 -25%, то в них пріпіняється жіттєдіяльність мікроорганізмів и тім самим створюються умови для трівалого зберігання ПРОДУКТІВ. У Деяк випадка харчові продукти сушать для Поліпшення умов їх переробки (Наприклад, Сушіння солоду и Рибне відходів перед їх подрібненням).
перелогових від властівостей вісушуваніх ПРОДУКТІВ та умів технологічного процеса застосовують Різні Способи Сушіння, что Забезпечують скроню Якість готового продукту, Збереження его харчової цінності и раціональне ведення процеса. На видалений 1 кг Волога во время Сушіння затрачається велика кількість теплової або електрічної ЕНЕРГІЇ, того там, де це Можливо, волога відаляють до Сушіння пресування, випаровуваності, центрифугування або фільтруванням.
У консервному ї овочесушільному ВИРОБНИЦТВІ переважає конвективних способ Сушіння, за Якого Повітря, температура Якого вища за температуру продукту, стікається з продуктом, віддає Йому Частину теплотою и вбірає Волога з нього. Застосовують такоже Другие Способи Сушіння: контактний, коли тепло передається вісушуваному продукту через контактну з них поверхні нагрівання; радіаційній, коли тепло передається тепловими (інфрачервонімі) Променя; сублімацією у Глибока вакуумі; Струмило вісокої частоти.
Класифікац...
