безпосередній контроль технологічних процесів обробки молока, знежиреного молока, харчових компонентів і виробництва молочних продуктів дитячого харчування;
- вихідний контроль якості готової продукції, тари, упаковки, маркування та порядку випуску готової продукції з підприємства;
- контроль витрат сировини і виходів готової продукції;
- контроль якості продукції, харчових компонентів, припасів і матеріалів під час зберігання на складах;
- контроль режиму і якості санітарної обробки (миття та дезінфекція) інвентарю, посуду, апаратів та обладнання;
- контроль реактивів, що застосовуються для аналізів, та умов їх зберігання;
- контроль стану вимірювальних приладів;
- ведення лабораторних журналів.
Технохімічних контроль виробництва дитячих молочних продуктів здійснюється відповідно до нормативної документації на незбиране молоко, молочні продукти дитячого харчування, харчові компоненти, допоміжні матеріали, тару, а також на методи їх дослідження.
Схем технохімічного контролю розробляється відповідно до обраної технологічною схемою виробництва, вимог технологічної інструкції, нормативними документами на сировину, допоміжні, пакувальні матеріали і тару, готову продукцію та методи контролю. Схема технохімічного контролю представлена ​​в таблиці 9. br/>
Таблиця 9
Схема контролю технологічного процесу виробництва кефіру [17,90]
Точка контроляКонтроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетод контролю, прібориМолоко сироеОрганолептіческіе показники Температура, Вє З Кислотність, Вє Т Щільність, кг/м 3 Масова частка жиру,% Маса, кг Масова частка білка,% Ступінь чистоти Термостійкість Наявність інгібуючих речовин Щодня У кожній партії "" "" Не рідше 2 разів на місяць Щодня Те ж 1 раз на декадуІз кожного резервуара "" "" "" Органолептичний за ГОСТ 28283-89 За ГОСТ 26754-85 За ГОСТ 3624-92 За ГОСТ3625-84 За ГОСТ 5867-90 Лічильник молока За ГОСТ 25179-90 За ГОСТ 8218-89 Алкогольна проба за ГОСТ 25228 -82 З індикатором резазуріна за ГОСТ 23454-90 У процесі нормалізації рідке молочне сирьеОрганолептіческіе показники Щільність, кг/м 3 Маса, кг Об'єм, м 3 Щодня "" "У кожній партії "" "Органолепти...
