ustify"> .3.3 Кількість заквашених вершків, кг:
До ' сл = К < span align = "justify"> Сл2 + З;
До ' сл = 12539 + 385,35 = 12924,35 кг
.3.4 Кількість сметани з урахуванням втрат, кг:
До см = К ' сл * 1000/1005
До см = 12924,35 * 1000/1005 = 12860,05 кг.
5.4 Продуктовий розрахунок знежиреного сиру, кг
Загальна кількість молока знежиреного, отриманого після сепарування обчислюється за формулою:
До про = К м < span align = "justify"> - До Сл2
До про = 60000 - 12539 = 47523 кг
На виробництво знежиреного сиру беремо 10000 кг знежиреного молока. p align="justify"> Кількість сироватки і кількість готового сиру визначається зі співвідношення:
% - Кількість сироватки
% - Кількість
Знежиреного молока
25% - Кількість сиру
Тоді:
До О.М = 10000 кг
До сив = 7500 кг
До об.тв = 2500 кг
З урахуванням втрат:
До т = 2500 * 1000/1007 = 2482,6 кг
6 Технохімічних і мікробіологічний контроль йогурту 5,5% жирності
.1 Технохімічних і мікробіологічний контроль йогурту 5,5% жирності
Дана інформація взята з джерел [2], [5].
Таблиця 23 - Схема контролю технологічного процесу виробництва йогурту 5,5% жирності.
Об'ектКонтроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібори12345Молоко перед сепарированиемОрганолептические показателіЕжедневноВ кожної партііПо ГОСТ 13264-88Температура, В° сто жеПо ГОСТ 26754-85Кіслотность, В° ТПО ГОСТ 3624-67Плотность, кг/м3По ГОСТ 3625-84Массовая частка жиру,% За ГОСТ 5867 -6...
