ою часткою жиру 5,5%
.2.1 Кількість вершків, отриманих в результаті сепарування До Сл1 , кг:
В
де
До м -кількість молока сировини, кг;
Ж н.м. -жирність нормалізованого молока,%;
Ж м. - жирність молока сировини,%;
Ж сл. -жирність нормалізують вершків,%;
До Сл1 = 20000 (5,5 - 3,4)/16-5,5 = 4000 кг .
.2.2 Кількість нормалізованої суміші До н.м. , кг:
До н.м. = К м + К сл.
де
До н.м. - кількість нормалізованого молока
До сл. - кількість вершків
До н.м. = 20000 + 4000 = 24000 кг.
.2.3 Розрахуємо кількість йогурту з наповнювачами за рецептурою
Таблиця 22 - Розподіл наповнювачів
Рецепт на 1т йогурту 5% жірностіМолоко ж = 5850 кг24000кгДжем клубнічний90 кг2518, 93 кгСахар60 кг1679, 29 кгЗакваска1 пакет3 пакету на 10тІтого1000 кг28198, 22 кг
.2.4 Кількість продукту з урахуванням гранично допустимих втрат при фасуванні, кг:
До п = 28198,22 * 1000/1018 = 27699,6 кг
Р-гранично допустимі втрати для йогурту при фасуванні, кг;
5.3 Продуктовий розрахунок сметани жирністю 15%
.3.1 Кількість вершків До Сл2 , кг:
В
До Сл2 = 60000 (3,4 - 0,05)/16-0,05 * 0,995 = 12539 кг
.3.2 Кількість вноситься закваски на знежиреному молоці для
виробництва сметани, кг:
З = К сл * К з /100 = 385,35 кг
