ерхніх шиберах до температури на верхній стрічці 80 градусів С, на другий - 60 градусів С, на третій - 50 градусів С і на нижній - 40 градусів С. Цей температурний режим повинен підтримуватися протягом всього процесу сушіння.
Для шинкованной ламінарії допускається на початку сушіння короткочасне, протягом не більше 12 - 15 хвилин, вплив температури не вище 100 градусів С з метою запобігання ферментного слизеобразования. Шаткована ламінарія більш чутлива до нагрівання, ніж цілі слоевища. p align="justify"> При сушінні необхідно забезпечувати суворий температурний режим, безперервне перемішування і видалення з робочих поверхонь присохлої водорості. Сушіння проводять в потоці повітря, що рухається зі швидкістю 0.5 - 4.0 м/сек. Сушіння проводять при відкритих шиберах. p align="justify"> Для забезпечення рівномірного завантаження стрічок сушарки капустою і запобігання утворення грудок здійснюють постійний контроль за пересипанням капусти з стрічки на стрічку. Утворилися на стрічці в процесі сушіння грудки прибирають і направляють на досушування. p align="justify"> Тривалість сушіння шинкованной ламінарії повинна бути не більше 2.5 годин.
При обробці сушеної ламінарії напівфабрикату її попередньо сортують і визначають масову частку вологи. При підвищеній вологості ламінарію напівфабрикат направляють після сортування на досушування. p align="justify"> Сортують ламінарію напівфабрикат за сортами, видаляючи слоевища і шматки, нестандартні за зовнішнім виглядом, довжині, кольором, обрізаючи місця неприпустимою забарвлення. Слоєвіща, що мають ділянки, різні за якістю, розрізають на шматки по довжині згідно вимог ОСТ 15-109-75. p align="justify"> інструкції з приготування ламінарії морозиво.
Інструкція передбачає приготування ламінарії мороженої для харчових цілей.
. Схема технологічного процесу. p align="justify">. Прийом сировини.
2. Промивання.
. Сортування.
. (Шінкованіе.)
. Вкладання в дека (або фасування).
. Заморожування.
. Пакування, маркування.
. Зберігання.
2. Опис технологічного процесу. p align="justify"> Свіжу ламінарію промивають у чистій проточній морській воді. При промиванні відсортовують пошкоджені слоевища, видаляють залишилися ризоиди і черешки, за допомогою щіток видаляють з поверхні слоевищ пісок, мул, слиз, і інші забруднення. p align="justify"> Морожену ламінарію заготовляють у вигляді цілих слоевищ або шматків слоевищ, по довжині рівних довжині дека, а також у вигляді шинкованной на смужки шир...
