"justify"> Зараз спостерігається спад споживання хлібобулочних виробів.
Зменшення споживання хліба може бути наслідком наступних факторів:
зниження сировинних ресурсів хлібопекарської промисловості;
В«недоспоживанняВ», у зв'язку зі значним зниженням рівня життя населення, при якому неможливо навіть придбання в необхідній кількості товарів повсякденного попиту для підтримки життєдіяльності організму.
перехід частини населення на домашнє хлібопечення (наприклад, у ряді районів Омської області автомашина, що розвозять товар по сільських магазинах, привозить замість хліба мішки з борошном);
зростання середньодушових грошових доходів, переорієнтація попиту населення на придбання більш дорогих і повноцінних продуктів харчування.
У всі часи динаміка споживання хліба і хлібопродуктів вважалася індикатором рівня життя народу. З одного боку, якщо споживання скорочувалося, це свідчило про те, що населення стало більш раціонально харчуватися. З іншого боку, фактично склалася величина споживання хліба не може бути надзвичайно низькою в ситуації, коли В«дуже багато хто тільки і можуть собі дозволити хліб да картоплю, або хліб і чайВ». p align="justify"> Навпаки, зниження рівня життя населення призводить до зростання споживання хлібобулочної продукції.
Продаж хлібобулочних виробів здійснюється двома методами. Перший метод - традиційний, другий - прогресивний. p align="justify"> При традиційному методі продажу обслуговування здійснюється продавцями через прилавок. При цьому найважливішими чинниками, що визначають рівень культури торгівлі, є кваліфікація продавця, глибоке знання психології покупців, вміння ввічливо, попереджувально обслуговувати покупця. p align="justify"> У магазинах, що торгують традиційним методом, процес продажу товарів включає наступні операції: зустріч покупця, виявлення попиту, пропозиції і показ товарів, допомога у виборі, консультацію, показ новинок, розрахунок за товар, упаковка і видача покупки . Він грунтується на індивідуальному обслуговуванні покупця. Вибір та отримання хлібобулочних виробів проводиться за допомогою продавця. При такій технології продажу покупці витрачають багато часу в очікуванні черги обслуговування, обмежена можливість самостійного вибору товарів, продавець має велику фізичну і психологічну навантаження протягом робочого дня. p align="justify"> Істотно змінюється зміст і характер процесу продажу при впровадженні прогресивних методів торгівлі. Змінюється роль покупця і працівника торгівлі в процесі продажу. Покупцям надається широка самостійність у процесі отборки товару. Він стає активним учасником процесу продажу. Працівники торгового залу в основному виступають в ролі консультантів, помічників у виборі товарів. p align="justify"> До прогресивному методу продажу хлібобулочних виробів відноситься метод самообслуговування.
