це праворуч від чашки паралельно її ручці. Для вечірнього обслуговування стіл попередньо сервірують столовими, закусочними і пиріжковими тарілками, закусочними, столовими приборами, фужерами, полотняними серветками. Ставлять прилади зі спеціями, вази і чарки офіціант приносить у відповідності із замовленням.
2.5 Завершальний етап обслуговування гостей
Розрахунок з гостями є завершальним етапом обслуговування. По закінченні обслуговування гість повинен буде оплатити замовлення.
Існують наступні види розрахунку:
готівкою,
кредитними картами,
безготівковий.
Готівковий розрахунок із споживачами проводиться за рахунком на підставі виконаного замовлення.
Розрахунок за кредитними картками. Гість пред'являє офіціантові карту до оплати. Офіціант вводить карту в комп'ютерну касу і знімає з неї суму, зазначену в рахунку. Безготівковий розрахунок проводиться з організацією шляхом укладення договору на обслуговування групи споживачів і оформлення замовлення-рахунка. Форма розрахунку в ресторані автоматизована.
Використовується комп'ютерний Pos-термінал, забезпечує прийом замовлення офіціантом, передачу замовлення на кухню, друкування рахунки гостю, контроль за роботою офіціантів. Він складається з касових апаратів і принтерів, які встановлені на кухні, в барах для друкування замовлень, що вводяться офіціантом. Доступ до терміналу проводиться шляхом введення магнітної картки, яка видається офіціантові. Реєструючи карту, офіціант бачить на дисплеї зону обслуговування. Починає оформляти замовлення, набирає кількість гостей і назви замовлених страв на клавіатурі комп'ютера. Ухвалений замовлення друкується на принтерах, де він буде виконуватися: на кухні і в сервіс-барі. Потім замовлення автоматично надходить на головну касу. Офіціант може робити доповнення до замовлення. Замовлення і додаток до нього зберігається в пам'яті машини з моменту його відкриття і до моменту оплати рахунку. Видалити його може тільки менеджер, який має спеціальну картку доступу до терміналу. Менеджер має право видалити блюдо із замовлення, якщо гості відмовилися від нього або офіціант допустив помилку. У комп'ютер також введена програма для складання звіту про роботу за день. Система Pos-термінал друкує бланк замовлення-рахунка у двох примірниках, один з яких видається гостю, а інший - офіціантові і в кінці дня здається в бухгалтерію. Після того як рахунок надрукований, офіціант підходить до гостя і розраховується з ним за кредитними картками або готівкою, закриває рахунок. На терміналі є клавіші для різних видів розрахунку. Офіціант здає виручку касиру разом з рахунками.
Прибирання зі столу і заміна використаного посуду, приладів.
В процесі обслуговування офіціант повинен швидко готувати стіл до подачі чергового страви, збираючи використаний посуд і прилади і замінюючи їх чистими. При обслуговуванні одного гостя офіціант на підсобному столі або серванті готує тарілку (закусочну або дрібну їдальню), кладе на неї ніж і виделку так, щоб ніж розташовувався праворуч лезом до тарілки, а вилка ліворуч зубцями вгору і кінці приладів схрещувалися. Відстань між ручками ножа і виделки має бути таким, щоб офіціант міг взяти тарілку ручн...
