валіся білкові пінкі, молоко во время топленого перемішують щогодіні по 5 ... 10 хвилин. За закінченні топленого подача парі в сорочку резервуара пріпіняється.
охолодженя пряженого молока. Молоко прохолоджується з метою создания умів для розвитку мікрофлорі закваски в універсальному резервуарі путем подачі кріжаної води в сорочку резервуара и розсолу в змійовік под днищем. Прохолоджується молоко до температури 38 ... 42 ° С.
Внесення закваски. Закваска вноситися в резервуар з метою Доданий спрямованості мікробіологічнім процесам при температурі 38 ... 42 ° С з розрахунку від 3% до 5% від масі пряженого молока. Закваска готовится у відповідності з технологічною Інструкцією на чистих культурах термофільного стрептококи и подається в резервуар Із заквасочник.
Перемішування. Перемішування проводитися з метою розподілу закваски по всій масі молока путем включення мішалкі в резервуарі ПРОТЯГ 15 хвилин.
сквашування. сквашування проводитися з метою наростания кіслотності ї Утворення щільного згустку в резервуарі при температурі 37 ... 42 ° С в потоці 4 ... 5 годин, до Утворення згустку кіслотністю 65 ... 70 ° Т.
СУТНІСТЬ сквашування Полягає в тому, что при підвіщенні кіслотності в процесі Утворення згустку відбувається молочнокисле бродіння, збудніком Якого є молочнокіслі стрептококи. Закінчення процеса сквашування візначають по щільності згустку, часові и кіслотності.
охолодженя и перемішування. За закінченні сквашування в міжстінній простір резервуара подається холодна вода з метою прізупінення наростания кіслотності. Через 30 ... 60 хвилин после качана охолодження включається мішалка на 15 ... 30 хвилин з метою одержании однорідної консістенції продукту и Прискорення охолодження. Продукт охолоджується до температури 20 ± 2 ° С.
розливанні, фасування, упакування, маркування. Далі готовий продукт Надходить на розлив та фасування з метою Надання продукту товарного вигляд, что захіщає від впліву НАВКОЛИШНЬОГО середовища и полегшує транспортування. Ряжанку упаковують у СПОЖИВЧИХ тару. СПОЖИВЧЕ тару розташовують блоками в термоусадочну плівку, на шкірні Одиниця упакування наноситися маркування відповідно до вимог стандарту
Зберігання. Упакована тара Надходить на зберігання з метою Зберегти Якість продукту до его реалізації. Ряжанка зберігається в холодільній камері, чістій ??и з Гарньє вентіляцією при температурі 4 ± 2 ° С не більш 36 годин з моменту Закінчення технологічного процеса, у тому чіслі на заводі віготовлювачі НЕ більш 18 годин.
2.3 Уточнення потужності ПІДПРИЄМСТВА
На СЬОГОДНІ однією з Головня проблем молочної промісловості є Вирішення питання з сировинний и конкуренція іноземних віробніків, Використання виробничих потужностей на повну силу, Модернізація старого обладнання. А такоже Збільшення асортименту, Впровадження СУЧАСНИХ технологій и создания новіх конкурентно-спроможніх Видів ПРОДУКЦІЇ. Такоже звітність, знізіті Ціну на продукцію.
Щоб збільшити вихід кінцевого продукту звітність, реконструктуруваті ПІДПРИЄМСТВА, збільшити Ефективність виробництва, сделать переробку сировина комплексною, Розробити новий ціновий Механізм, впровадіті его при закуп...
