окремих видів сировини.
Розрахунок сировини
У кафе «Агата» розрахунок кількості сировини і продуктів, потрібних для приготування страв, проводиться на підставі меню (плану-меню) і Збірника рецептур страв і кулінарних виробів - 1996 року.
Для виробництва борошняних кондитерських виробів і кулінарних виробів розрахунок сировини проводиться окремо.
Для отримання продуктів з комори на підставі цих розрахунків складається вимоги - накладна. Далі завідувач виробництвом дає завдання бригадирам цехів або працівників з виконання наступного дня виробничої програми і відпускає їм продукти. Причому в першу чергу видає продукти, що надійшли раніше, на початку сухі продукти, потім з охолоджувальної камери і в останню чергу - картопля, овочі.
Детально описати порядок, послідовність роботи на вашому робочому місці
Кафе-ресторан працює практично без перерв. Але співробітникам надається обідня перерва для прийому їжі. Для працівників виробництва, обслуговуючого персоналу і інших. Він становить 30 хвилин, після 4 - 5 годин роботи і 2 рази технічну перерву по 15 хвилин.
Адміністративний персонал має наступний режим роботи: Час роботи з 8 год.00 хв. до 12 год.00 хв. Обід з 12 ч. 00 хв. до 13ч.00 хв. Години роботи з 13 ч. 00 хв. До 17 год.00 хв.
Обов'язково стежать і роблять запис про те, що сировина, харчові продукти, напівфабрикати для даної страви (виробу) відповідають нормативним документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) і мають сертифікати і посвідчення якості.
Виробничі приміщення розташовуються в наземних поверхах. Площа виробничих приміщень забезпечує безпечні умови праці і дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Площа складається з корисної площі, зайнятої під різним технологічним обладнанням, а так же площі проходів.
Організація має в своєму розпорядженні високоякісним обладнанням, що відповідає сучасним стандартам.
Контроль над процесом виготовлення продукції здійснюється регулярно. Показники якості та безпеки вказують органолептичні показники страви (смак, запах, колір, консистенція), мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви.
У кафе «Агата» для організації охорони праці на виробництві на спеціальному стенді розташовані правила охорони праці. На всіх приладах і устаткуванні, що знаходиться під напругою, висять попереджувальні таблички про електричної небезпеки. Для організації протипожежної безпеки в кафе використовується протипожежна сигналізація з кнопками тривоги і висить пожежний щит. Поруч розташований план евакуації в разі небезпеки.
Керівництвом підприємства ведеться журнал з техніки безпеки. Раз на півроку проводиться інструктаж з техніки безпеки, протипожежної безпеки.
Вимоги до предпріятіюФактіческі в наличииСоответствиеМеханическое оборудованіеПрівод універсальний з комплектом змінних механізмів 1 шт.Універсальний привід - 0,6 1 шт.СоответствуетМашіна вибивальні 1 шт.Нет в налічііНе соответствуетМашіна хлеборезательная 1 шт.Нет в налічііНе соответствуетСмесітельная установка для молочних коктейлів 1 шт.Смесітельная установка для молочних коктейлів сумки - 30Q 1 шт.СоответствуетХолодильное оборудованіеШкаф холодильний середньотемпе...
