Зміст
1. Введення
1.1 Нові кулінарні технології
1.2 Нові тенденції в приготуванні і подачі страв
2. Основна частина
2.1 Меню
2.2 Коротка товароведная характеристика сировини
2.3 Санітарно-гігієнічні вимоги до організації роботи кухаря
2.4 Безпечні умови праці
2.5 Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
2.5.1 Набір і підготовка сировини до роботи
2.5.2 Технологія приготування страв
2.5.3 Оформлення і відпуск суп картопляний з м'ясом
2.5.4 Організація робочого місця кухаря
2.5 Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
2.5.1 Набір і підготовка сировини до роботи
2.5.2 Технологія приготування страв
2.5.3 Оформлення і відпуск
2.5.4 Організація робочого місця кухаря
2.5 Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
2.5.1 Набір і підготовка сировини до роботи
2.5.2 Технологія приготування страв
2.5.3 Оформлення і відпуск
2.5.4 Організація робочого місця кухаря
2.5 Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
2.5.1 Набір і підготовка сировини до роботи
2.5.2 Технологія приготування
2.5.3 Оформлення і відпуск
2.5.4 Організація робочого місця кухаря
Список використаних джерел
1. Введення
1.1 Нові кулінарні технології
Розвиток і становлення кулінарного мистецтва, як і будь-який інший галузі людської діяльності, відбувалося протягом багатьох століть. Незаперечний факт, що кулінарія є продуктом формування людської думки і діяльності та/або життєдіяльності. Проходили століття, століття, змінювали один одного епохи, видозмінювався і сама людина, його настрою, потреби, світовідчуття і світогляд. Відбувалася і трансформація смакових відчуттів і переваг. Як і будь-яке інше творіння raquo ;, кулінарія долала різні етапи на шляху свого становлення: зльоти і падіння. Як і будь-яке інше творіння raquo ;, кулінарія продовжує розвиватися, радуючи людство своїми відкриттями і новими витонченими.
Наприклад, в античні часи вже створювалися школи кулінарного мистецтва. До кухарям і кулінарам ставилися з великою повагою. У більш пізні століття, коли відбувалися походи, пов'язані з завоюванням і освоєнням нових територій і земель, розвитком торгівлі, кулінарія вийшла на новий рівень, завдяки появі різних видів прянощів і спецій. У той час у своєму розквіті перебувала італійська школа кулінарії, особливо користувалися успіхом кухаря з острова Сицилії.
У більш пізні часи кухарів італійської школи початку утискати більш вишукана і витончена кухня Франції. Їх суперництво продовжується і сьогодні.
У Росії перший кулінарна школа з'явилася лише в кінці XIX століття. У той час ще строго зберігалися секрети і традиції давньоруської кухні. Але поряд з цим російське кухарське мистецтво було відкрито для нових вишуканих страв.
приготування блюдо меню сировину
В даний час кулінарне мистецтво продовжує удосконалюватися - створюються все більш яскраві та запам'ятовуються страви, що дозволяють насолодитися своїм незабутнім смаком і ароматом і принципово відрізняються від смакових відчуттів пережитих часів.
Якщо говорити про останні тенденції і сучасних технологіях харчового виробництва, приготування страв і зберігання продуктів, то можна згадати такі: вакуумирование (підвищує і подовжує рівень придатності продуктів до споживання і полегшує логістику товарів), низькотемпературна теплова обробка ( дозволяє зберегти першорядне якість продукту, вітаміни і корисні елементи, що містяться в ньому), застосування рідкого азоту і сухого льоду (дозволяє удосконалити структуру продукту і скоротити час приготування страви практично в 2 рази), використання штучних загусників (альгінат натрію, мальтодекстрин, хлорид кальцію) при виробництві майонезу, соусів, дитячого харчування, застосування трансглютаміназа (забезпечує склеювання волокон і тканин - виробництво рибних паличок), сферіфікація (спосіб отримання сферичних ікринок ) і багато іншого.
Це лише невеличка частина кулінарних технологій, які знаходять широке застосування в сучасному харчовому виробництві. І продовжують удосконалюватися і розвиватися.
Що ж рухає людиною до відкриття, створення чогось нового, невідомо...
