>
Інспекція сировини. Усі плоди інспектують, отбраковивая некондиційні (недозрілі, перезрілі, уражені хворобами і сільськогосподарськими шкідниками), а також сторонні домішки. Інспекція сировини відбувається вручну біля конвеєра, який рухається зі швидкістю не більше 0,1 м / с. Плоди поширюються на стрічці рівномірно в один шар. Для інспекції застосовують роликові транспортери, що дозволяють робити огляд сировини з усіх боків .
Мийка. Плоди, що надходять на переробку, мають поверхневі забруднення мінерального або органічного походження. Значна частина цих забруднень вноситься з пилом. Поверхня плодів рясніє різними мікроорганізмами (епіфітна мікрофлора), що потрапляють з навколишнього середовища і переносяться комахами. У процесі миття має бути забезпечено видалення з поверхні плодів механічних забруднень, мікроорганізмів і пестицидів, залишених після хімічної обробки рослин. Фрукти та овочі доставляють на переробку у контейнерах, ящиках або навалом на автомобільному транспорті та розвантажують в приймальний бункер, заповнений на 1/3 водою (рис. 1), де видаляють важкі домішки (камені, грудки землі тощо), якщо вони випадково потрапили в сирь
2.5 Технологічна схема виробництва яблучного концентрованого соку
Дроблення. Доброякісні плоди подаються в тертковим - ножового типу, яка подрібнює яблука на частинки 2-6 мм. Ступінь подрібнення регулюється залежно від щільності яблук.
пресованості . Основний спосіб вилучення плодових соків в промислових умовах - пресування в пресах періодичної і безперервної дії.
Приймання сировини
Інспекція
Мийка
Дроблення (d=2-6мм.)
Пресування
Фільтрація (Р=70-80кПа)
Обробка ферментами (t=30-45 0 C?=90 хв.)
Ультрафильтрация (Р=0,1-0,8 мПа)
Концентрування (t=40-55 0 C)
Стерилізація (t=140-160 0 C)
Розлив
Зберігання При пресуванні мезгу піддають поступово збільшується тиск, що призводить до виділення соку. Після пресування залишаються відходи - вичавки, які представляють собою майже суху на дотик масу плодової м'якоті. Завантажену платформу підводять під віджимне пристрій і включають гідравлічний поршень малого тиску. Тиск підвищують поступово, в іншому випадку може статися потрапляння м'якоті в сік або, розрив мішковини. Коли подальше підвищення тиску утруднюється, другий поршнем подають гідравлічну рідину, піднімають тиск до 2.5 МПа і тримають його 5 ... 10 хв до припинення виділення соку. Потім платформу відкочують на розвантаження. Загальна тривалість пресування 15 ... 20 хв. Вичавки вивантажують на транспортер, який подає їх до Ковшові елеватори, а елеватор - в накопичувальний бункер. Потім вичавки вивозять з території заводу для згодовування худобі або на інші цілі. При переробці плодів на сік і насіння для розсадників сік віджимають так, щоб не викликати деформацію насіння. Питомий тиск на мезгу при віджиманні соку з яблук має бути 1,0. .1,2 МПа. У кожному конкретному випадку проводять пробне пресування.
Фільтрація. Після висвітлення в со...
