Вступ
У сучасний период незбалансоване харчування превратилась у соціальну проблему. Кожна людина винен не допускаті порушеннях у структурі власного харчування, тобто вона винна регламентуваті харчову Цінність продукту за вмістом білків, жірів, вуглеводів, Біологічно активних Речовини, мінеральних Речовини, оскількі харчування є Надзвичайно складним процесом Надходження та асіміляції в організмі людини найрізноманітнішіх Речовини и Сполука [ 1].
Плодоовочева продукція всегда Займаюсь Важлива місце в раціоні харчування населення України. З давніх часів були відомі лікувальні Властивості багатьох відів плодів, овочів та ягід. Однако Термін їх зберігання є ограниченной. З продовженого терміну зберігання відбуваються Втрати у масі та якості, зростають витрати на зберігання [2].
Саме тому, основними Завдання консервування - переведення нестійкої при зберіганні сировини у продукцію Із трівалім терміном зберігання, Із збереженням у ній всех основних необхідніх людіні харчових нутрієнтів. Виробництво консервованої продукції дозволяє нам значний Зменшити Втрати сільськогосподарської сировини, Забезпечити цілорічне постачання населенню плодоовочевої продукції в широкому асортименті, скоротіті затрати праці та годині на Приготування їжі в домашніх условиях та в Громадському харчуванні.
Завдяк переробці плодів и овочів збільшується випуск цінних продуктів харчування, зменшуються Втрати вірощеного урожаю за рахунок использование тієї его части, что НЕ відповідає транспортування и реализации у свіжому виде. У зв язку інтенсіфікацією сільського господарства виробництво овочевої сировини для переробки растет.
У цьом проекті розглядаються технології виготовлення горошку консервованого та зброджених соку Із яблук, розроблені з урахуванням СУЧАСНИХ вимог до виробництва и якості готової продукції. Предложено виготовлення консервів за сучасности технологією з використанн нового обладнання та при постійному контролі якості готової продукції.
Розділ 1. Характеристика сировини и допоміжніх матеріалів
. 1 Сорти
У консервній промісловості при ВИРОБНИЦТВІ продуктов Використовують як культурні так и дікорослі їстівні плоди и овочі.
Хороший смак, висока цукрістість и пожівність молодих зерен гороху здавна завоювала Широке Визнання среди спожівачів. Зелений горошок за калорійністю входити в групу найбільш пожівніх овочів, а за вмістом легко засвоюваніх білковіх Речовини, Які містять всі необхідні для людини амінокислоти, переважає всі плоди и овочі.
Для виробництва консервів зеленого горошку Використовують мозкові сорти.
Вікма. До технічної стіглості горошку 64-68 днів. Для консервування, сушіння та споживання у свіжому виде. Стійкий проти вілягання (5 балів), відносно Стійкий проти хвороб. Прідатній до механізованого збирання. Урожайність зеленого горошку 68-90 ц/га. Смакові якості 4,5 балу. Вміст сухих Речовини 23, загально Цукров - 6,5, білку - 6%, вітаміну С - 56 мг.
Стебло висота 85-98 см, середньооблістнене. Біб лущильний, Слабко зігнутій з відтягнутою верхівкою, довжина 8-10 см, в технічній стіглості темно-зелений [3].
Віолена. До технічної стіглості горошку 55-60 днів. Для консервування и споживання у свіжому виде. Відносно Стійкий проти хвороб. Стійкий проти вілягання (5 балів). Прідатній для механізованого збирання. Урожайність зеленого горошку 65-80 ц/га. Вміст сухих Речовини до 23%. Загально Цукров - 6,5%, білку - 6%, вітаміну С - 25 мг. Смакові якості 4,5 - 4,6 балу. Біб лущильний, прямій, довжина 7,5 - 8 см, вузький, з тупою верхівкою, темно - зелений в технічній Стадії стіглості.
Гермес. До технічної стіглості горошку 46 - 55 днів. Для консервування и споживання у свіжому виде. Стійкий проти вілягання (5 балів), відносно Стійкий проти хвороб. Прідатній для механізованого збирання. Урожайність зеленого горошку 67 - 107 ц/га. Вміст сухих Речовини 23%, загально Цукров и білку - 6%, вітаміну С - 34 мг. Смакові якості 4,5 - 4,9 балу [3].
плодові и ягідні культури умовно поділяють на три групи: насіннячкові, кісточкові та ягідні. Яблука належати до насіннячковіх культур.
Для виробництва плодово-ягідного вина вікорістовуємо зимовий сорт Джонатан, знімальна стіглість которого настає у второй половіні вересня. Цей сорт має гармонійній кисло-солодкий смак з пріємнім ароматом. Такоже могут використовуват сорти Кальвіль сніговій, Ренет Симиренка, Антонівка звичайна, Пепінка литовська та Пепін шафрану [4].
Сорт Джонатан - плоди середньої величини, а при високих врожаїв - дрібні, правильної округло-конічної форм...
