, одержання продуктів відповідно до виробничого завдання. При гарній організації виробництва час на підготовку роботи має становити не більше 20 хв. Кухарі отримують завдання відповідно до їх кваліфікації. Бригадир стежить за дотриманням правил технології приготування холодних і солодких страв, графіком їх випуску, щоб виключити перебої в обслуговуванні відвідувачів. У холодних цехах з великим обсягом роботи здійснюється пооперационное поділ праці з урахуванням кваліфікації кухарів.
Кухарі III розряду займаються підготовкою продуктів, що входять до складу страв.
Кухарі IV розряду займаються приготуванням заправок, порціонування і оформленням холодних страв масового попиту (салати овочеві, рибні, м'ясні, вінегрети, холодці, риба під маринадом і ін), солодких страв. Кухарі V розряду здійснюють приготування та оформлення складних страв (заливних, фаршированої риби, галантіна, асорті рибного і м'ясного) Після закінчення робочої зміни кухарі звітують за виконану роботу, а бригадир або відповідальний кухар складає звіт про реалізацію страв за день в торговий зал, буфети і філії.
1.3.3 Охорона праці
Це система забезпечення безпеки життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, що включає правові, санітарні - гігієнічні, лікувально - профілактичні, реабілітаційні та інші заходи.
Виражені в правовій формі і в першу чергу закріплені в трудовому законодавстві, всі ці норми утворюють найважливіший правовий інститут особливої ??частини трудового права, хоча, звичайно, не можна при цьому не враховувати, що під охороною праці в широкому сенсі слова слід розуміти все трудове право, оскільки всі його норми спрямовані на захист інтересів усіх працюючих.
У вузькому сенсі слова під охоронною праці розуміється правовий інститут трудового права, що поєднує норми, безпосередньо спрямовані на забезпечення умов праці, безпечних для життя і здоров'я працівників.
Він включає наступні групи норм (педагогічні інститути):
правила з техніки безпеки і виробничої санітарії;
спеціальні норми охорони праці осіб, які працюють у важких, шкідливих і небезпечних виробничих умовах;
норми з охорони праці жінок, неповнолітніх та осіб зниженою працездатністю;
норми, що регулюють діяльність органів державного нагляду і громадського контролю, а також встановлюють відповідальність за порушення законодавства про охорону праці;
норми, що регулюють планування та організацію роботи з охорони праці.
Ці норми, об'єднані однією метою, можуть застосовуватися як на локальному рівні, так і в централізованому порядку.
Особливий характер мають норми, що встановлюють відповідальність за порушення правил охорони праці. На відміну від всіх інших, що становлять розглянутий інститут охорони праці вони також входять і в інститути інших галузей права, бо санкції, передбачені за відповідні правопорушення, містяться не тільки в трудовому, але і в адміністративному і, навіть у кримінальному галузях права.
Основи законодавства РК про охорону праці вперше в нашому законодавстві розкрили зміст суб'єктивного права працівника на охорону праці.
Кожен працівник має право...
