· Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
· Не допускати або усувати від роботи офіціантів чи інших працівників залу, порушили трудову дисципліну і правила внутрішнього розпорядку, з повідомленням про це директору.
· Вимагати правильного оформлення та належної якості страв і кулінарних виробів, а в разі їх невідповідності вимогам повертати для заміни.
· Давати пропозиції щодо найму і звільненню офіціантів та інших працівників торгової групи.
· Перевіряти знання офіціантів і давати висновок про рівень до професійної підготовки, вносити пропозиції щодо складу ланок і про призначення бригадирів, підвищенні кваліфікаційного розряду офіціантам і скликання атестаційної комісії з визначення їх кваліфікації.
· Здійснювати контроль за навчанням учнів офіціантів і дотриманням навчальних програм, вносити пропозиції про заохочення працівників залу.
· Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу керівництва).
· Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.
Відповідальність адміністратора залу. Адміністратор залу несе відповідальність:
· За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією - в межах, визначених чинним трудовим законодавством РФ.
· За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством РФ.
· За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством РФ.
Участь у прийомі та оформленні замовлень на обслуговування різних урочистостей, в організації їх проведення. Складання спеціальних меню, графіка виходу на роботу обслуговуючого персоналу.
При прийомі замовлення з замовником узгоджується дата проведення банкету, початок і зразкову закінчення його, кількість учасників, план розміщення столів, розміщення гостей, оформлення залу, меню, визначається вартість замовлення. Як правило, прийом замовлення виробляється самим директором їдальні, узгоджується з адміністратором, який, у свою чергу, розподіляє обов'язки між офіціантами і контролює виконання ними отриманих ними доручень. За бажанням замовника проводиться виготовлення фірмових страв, виготовлення тортів.
Після попереднього узгодження меню замовник вносить до каси аванс у розмірі 50% від вартості всього замовлення; на прийняті гроші касиром виписується прибутковий касовий ордер і квитанція до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній книзі обліку замовлень на обслуговування за готівковий розрахунок, що є документом суворої звітності. Книга прошнурована, аркуші в ній пронумеровані, а запис про кількість листів скріплений підписами директора і головного бухгалтера та завірена печаткою їдальні.
Остаточне узгодження меню проводиться за 2-3 дні до обслуговування. Складається замовлення-рахунок, що виписується в 2-х примірниках і затверджується директором їдальні. Номер виписаного замовлення-рахунка відповідає номеру даного замовлення в книзі обліку замовлень. Перший примірник рахунку-замовлення передається замовнику, а другий - залишається у адміністратора після попереднього перегляду директорам до їдальні.
Касир, отримавши затверджений замовлення-рахунок і виписаний бухгалтером прибутковий касовий ордер, приймає від замовника доплату за замовлення, запевняє кожен екземпляр підписом і пробиває дані через касовий апарат, друкує чеки.
Видача продукції з кухні та бару проводиться за чеками і згідно із замовленнями-рахунками. Якщо в процесі обслуговування виникає необхідність доповнити замовлення, то оформлення і розрахунок виробляються шляхом виписки рахунку та отримання грошей готівкою.
Банкетне меню включає різноманітний асортимент холодних і гарячих закусок, других страв складного приготування, включаються в меню також свіжі фрукти, десерти, можлива за бажанням замовника подача чаю, кави.
При організації банкету за столом кількість місць строго відповідає числу запрошених. Банкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами, як правило, є офіційними (прийоми). Особливістю даного обслуговування є те, що подача всіх страв, напоїв і фруктів здійснюється офіціантами.
У меню прийому включається невелика кількість холодних закусо...
