· Організацію виробництва і керування підприємством громадського харчування, завдання та функції його підрозділів.
· Правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів.
· Асортимент реалізованих послуг.
· Основи маркетингу.
· Економіку громадського харчування.
· Порядок ціноутворення.
· Принципи планування й оформлення приміщень, вітрин, організації реклами.
· Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.
· Передовий вітчизняний і закордонний досвід організації суспільного харчування й обслуговування відвідувачів.
· Права та обов'язки працівників підприємства і режим їх роботи.
· Організацію оплати і стимулювання праці.
· Законодавство про працю.
· Правила внутрішнього трудового розпорядку.
· Правила і норми охорони праці.
· Адміністратор залу підпорядковується директору кафе;
· На час відсутності адміністратора залу (відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора організації. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
Посадові обов'язки. Адміністратор залу:
· Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів об'єкта харчування, створенню для них комфортних умов.
· Консультує відвідувачів з питань надання послуг забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв і напоїв.
· Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.
· Забезпечує чистоту і порядок у залі.
· Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів.
· Здійснює перевірку виписаних рахунків і проведення розрахунків з відвідувачами.
· Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.
· Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
· Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних торжеств, весіль, банкетів.
· Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.
· Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.
· Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.
· Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.
· Керує роботою офіціантів, буфетника, прибиральниці торгових приміщень, мийників посуду, працівника сервізною, різьбяра хліба.
· Виробляє розстановку офіціантів по робочих місцях, визначає ділянки роботи ланкам, складає графіки виходу на роботу, веде облік робочого часу офіціантів.
· Забезпечує своєчасну і правильну підготовку залу до відкриття, наявність меню і прейскурантів, проводить інструктаж офіціантів перед початком роботи.
· Здійснює контроль за сервіровкою столів, а також дотриманням правил торгівлі, дисципліни цін в залі.
· Контролює своєчасність і правильність складання офіціантами реєстрів рахунків, здавання виручки в касу і копій рахунків, стежить за здачею посуду, приладів і білизни, отриманих в підзвіт, відповідає за правильність оформлення рахунків офіціантами, за експлуатацію торгових меблів , музичних автоматів, проводить заходи щодо схоронності посуду та інвентарю.
· Зустрічає гостей і пропонує місця за столиками, забезпечує пред'явлення офіціантами книги скарг і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішує конфлікти, які виникають між працівниками залу та відвідувачами.
· Проводить систематичну роботу з підвищення професійних знань офіціантів, а також виховну роботу серед них.
· Організовує підготовку підприємства до проведення тематичних балів, вечорів та інших святкувань, бере участь в оформленні залів, програмою музичного обслуговування і в складанні меню.
Права адміністратора залу. Адміністратор залу вправі:
· Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.
...
