ти не тільки вторинну сировину, а й відходи виробництва.
Останнім часом увагу вчених привертають не стільки швидкодіючі токсичні речовини, містяться в кормах і продуктах харчування, скільки речовини, здатні в невеликих (залишкових) кількостях викликати мутації, ракові захворювання, призводити до вроджених дефектів і т.д.
Тому однією з найважливіших складових частин національних і міжнародних програм захисту навколишнього середовища є забезпечення безпеки продуктів харчування (як рослинного, так і тваринного походження) [17].
9. Розрахунок собівартості готового продукту
Собівартість продукції являє собою вартісну оцінку використовуваних у процесі виробництва продукції сировини, матеріалів, палива, енергії, основних фондів, трудових ресурсів, а також інших витрат на її виробництво і реалізацію.
Загальна собівартість - сумарна собівартість продукції за місяць (з урахуванням податків - 20%)
Термін окупності обладнання представляє собою період часу, після закінчення якого сумарне значення амортизаційних відрахувань і чистого прибутку підприємства будуть рівні балансової вартості придбаного обладнання.
Чистий прибуток - різниця між обсягом планованих продажів (виручка) і загальної собівартістю.
Вихідні дані:
робота ведеться в 2 зміни (По 8 годин) 25 днів на місяць;
заробітна плата кожного працівника - 10 000 рублів;
реалізація продукції - 100%. br/>
Таблиця 4 - Закупівельні оптові ціни на сировину та інгредієнти 2009 р
1 Підготовлені тушки курей, руб/кг
18,28
2 Лід, руб/кг
13,82
3 Сіль, руб/кг
3,20
4 Спеції, руб/кг
4,10
5 Електроенергія, руб/кг
2,15
Основна формула розрахунку собівартості готового продукту.
З пр = С - 0 в + У е + П і + Р тр + М в + Т ен + 0 пр + С н + Н п + Х +
+ О р + О х + Б + П р - П з + К,
де С - сировина і основні матеріали;
Про в - поворотні відходи;
У е - природний спад;
П і - покупні вироби і напівфабрикати;
Р тр - транспортно-заготівельні витрати;
М в - допоміжні матеріали на технологічні цілі;
Т ен - паливо і енергія на технологічні цілі;
0 пр - оплата праці виробничих робітників;
З н - відрахування на соціальні потреби;
Н п - витрати на підготовку і освоєння виробництва;
X - витрати на утримання і обслуговування холодильника;
Про р - загальновиробничі витрати;
Про х - загальногосподарські витрати;
Б - втрати від браку;
П р - інші виробничі витрати;
П з - супутня продукція;
К - комерційні витрати.
Розрахунок собівартості готової продукції на 100 кг курячого фаршу
1) Потреба в основному сировина для виробництва фаршу визначається як:
П з = П п х 100/В,
де П п - виробнича програма випуску курячого фаршу, кг;
В - плановий вихід фаршу, %. p> В = 115%
П з = +100 х 100/115 = 86,40 кг
При ціні 1 кг підготовлених тушок курей 18,28 руб, вартість її буде дорівнює: 86,40 х 18,28 = 1 579,40 руб
2) Потреба в допоміжних матеріалах певного виду:
П НД = П з х Н/100,
де П з - потреба в основному сировину, кг;
Н - норма інших основних матеріалів даного виду, передбачена рецептурою,%.
Інші основні матеріали плануються в відповідності з затвердженими рецептурами і цінами.
За виробу курячий фарш "Звичайний" передбачається:
солі - 1,50 кг на 100 кг готового продукту
1,50 х 3,20 руб = 4,80 руб на 100 кг
льоду - 15,00 кг на 100 кг готового продукту
15,00 х 13,82 = 207,30 руб
спеції - 0,1 кг на 100 кг готового продукту
0,10 х 4,10 руб = 0,41 руб
Разом вартість інших основних матеріалів:
4,80 + 207,30 + 0,41 = 212,51 руб
3) Витрати на оплату праці виробничих робітників:
Про пр = О р + Н + П + П 1 + П 2 + О про + В р + В л + Р + Л п + С + В
