;
К н.с1 - Кількість нормалізованої суміші для виготовлення 500 кг сиру, кг;
К г.пр.вт - Кількість сиру з урахуванням витрат, кг;
К г.пр - Кількість сиру, кг;
Отже если жірність молока корів ячого незбиране 3,7%, а масова частко жиру суміші потрібної для Отримання сиру Чайний теж 3,7% то для Отримання 500 кг сиру Чайний нужно 6191,82 кг молока.
Загальна Кількість молока, якові буде додатково прійматі переробляті завод складає 31029,04кг молока незбиране корів ячого з масів частко жиру 3,7%.
Розрахунок необхідної кількості пакувальних матеріалів наведено в табліці 3.5.
Таблиця 3.5 - Розрахунок пакувальних матеріалів
Продукція виробках у зміну, тПластікова упаковкана 1т. шт.на змінну виробках, шт.Сір Чеддер 50% 0,557002850Сір Моцарелла 40% 0,547002350Сір Сулугуні 45% 0,595004750Сір Адігейській 45% 0,25700950Сір Чайний 50% 0,595004750
На підпріємствах готується запакованою продукцію складають у зовнішню тару, а самє у картонні ящики, для Збереження форми во время транспортування та для Зручне зберігання у холодильних камерах готового продукту на территории заводу. Розрахунок транспортної тари наведено в табліці 3.6.
Таблиця 3.6 - Розрахунок спожи транспортної тари
Найменування віробівЗмінна виробках, кгЄмність скриньки, кгКількість ящіків на 1т виробів, шт.Потрібна Кількість ящіків у змінушт.кгСір Чеддер 50% 5003,144522044Сір Моцарелла 40% 5003,144522044Сір Сулугуні 45% 5003,164532064Сір Адігейській 45 % 2003,144510020Сір Чайний 50% 5003,164532064Всього: 420018,31280238
3.7 звед таблиця розрахунку продуктов
Таблиця 3.7 - звед таблиця розрахунку продуктов
Найменування продуктуМ.ч.ж.,% Надійшло на ділянку незбиране молока, кгНадійшло на ділянку знежіреного молока, кгМаса, кг молока незбиране м.ч.ж. 3,7% Маса, кг молока знежіреногоВітрачено на виробництво, кгОтрімано при ВИРОБНИЦТВІ, кгНезбіране молоко з м.ч.ж. 3,7% Нормалізоване молоко з м.ч.ж. 1,43% Знежірене молокоВершкіЗакваскаЗнежірене молокоВершкіМолоко3,731029,04Сір Чеддер506191,82-6191,826191,82 --- Сір Моцарелла408031,38031,37903,4952,8-- - 127,9Сір Сулугуні457588,57588,57400658,5- - 88, 5Сір Адігейській453025,6-3025,62940263,2- - 26,3Сір Чайній506191,82-6191,82 ---- - 31029,0431029,043191,8224434,61874,5242,8
3.8 звед таблиця розрахунку допоміжніх матеріалів
Розрахунок норм витрат допоміжніх матеріалів на виробництво продуктов у кількості 3 т/зміну готової продукції, показано в табліці 3.8:
Таблиця 3.8 - Розрахунки допоміжніх матеріалів
№Допоміжній матеріалОдініця вімірюванняЗа 1 змінуЗа 2 зміні1. 2. 3. Лавсан сірчана кислота гідроксид натрію Мило господарське Сода кальцінована Сода каустічна Вапно хлорні Міючій інвентар: щітка капронова йорші капронові Пакувальні матеріали: Плівка поліетиленова Етикетка на ящікм кг г кг кг кг кг шт. шт. кг шт0,1 23,6 0,9 0,196 10,08 - 28,8 1,08 0,02 19 2080,05 11,8 0,45 0,098 1,6 1,1 14,4 0,54 0,01 9,5 104
3.9 Технохімічній контроль и управління якістю та безпека на
підприємстві (ISO, НАССР)
Техніко-хімічний контроль на підприємстві відбувається согласно Інструкції з технічного контролю на підприємствах молочної промисловості.
На підприємстві технохімічній контроль здійснюється працівнікамі виробничої вимірювальної лабораторії, службою головного технолога та керівнікамі цехів та дільніць.
Виробнича вимірювальна лабораторія акредитована, без наявності атестата акредитації лабораторія НЕ має права функціонуваті.
Основними функціямі технохімічного контролю є:
контроль якості сировини;
контроль якості допоміжніх припасів, матеріалів, пакувальних, тари;
контроль якості готової продукції. Ее пакування. Маркування та порядку випуску з підприємства;
контроль по ходу технологічного процесса виробництва при переробці молока;
контроль якості миття обладнання посуд та апаратури;
контроль миючих розчінів, дезінфікуючих Речовини;
контроль реактівів для проведення аналізів;
контроль за вімірювальнімі приладами;
контроль витрат сировини та виробничих Втратили на готову продукцію.
