"justify"> На першій Стадії технохімічного контролю (вхідній контроль) відбувається перевірка якості сировини. Вся сировина винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами стандартів, ветеринарні Вимогами. Вхідному контролю такоже підлягає и допоміжна сировина, тара.
Молокопереробні підприємства повінні прійматі молоко сировину, яка відповідає Вимогами чінніх нормативних документів, а самє ДСТУ 3662-97 «Молоко корів яче незбиране. Вимоги при закупівлі ».
Виробництво сиру М которого регламентується нормативними документами, а самє ДСТУ 4595: 2005 «Сірі М'які. Загальні технічні умови ». Відповідно до которого за органолептичними Показники готовий продукт винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, Які наведені в таблці 3.9.
Таблиця 3.9 - Органолептічні показатели сиру м которого.
Назва показнікаХарактерістікаКонсістенція та Зовнішній віглядОднорідна, ніжна. Дозволено: мазка, масляниста, злегка кріхка, у центрі сиру наявність невеликого ядра щільнішого Сирно тістаСмак та запахСірній, кисломолочний, без сторонніх прісмаків та запахів, властівій конкретному сиру. Дозволено: злегка кіслуватій, Гострий, пікантній, аміачній, Солоний з легкою гіркотоюКолірВід білого до світло-жовтого з кремовим відтінком рівномірній за всією масою дозволено нерівномірній
За фізико - хімічними Показники м Які сири відповідає Вимогами, что вказані в табліці 3.810.
Таблиця 3.10 - Фізико-хімічні показатели м которого сиру
Назва показнікаНормаМетод контролюванняМасова частко жиру,% Не менше 30% согласно з ГОСТ 5867Масова частко кухонної СОЛІ% 2,5% согласно з ГОСТ 3627Масова частко Волога,% Більше 62% согласно з ГОСТ 3626Прімітка: Дозволено відхіл масової Частки жиру в сухій речовіні ± 1,6%.
Мікробіологічні показатели готового продукту вплівають НЕ лишь на Термін зберігання кисломолочного сиру, а й Суттєво визначаються якість готової продукції до реализации. Так як Суворов не Дотримання технологічних режімів чі Порушення параметрів виробництва могут погіршіті Мікробіологічний стан готового продукту.
За мікробіологічнімі Показники сір кисломолочний винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, что наведені в табліці 3.11.
Таблиця 3.11 - Мікробіологічні показатели м которого сиру
Назва показнікаНормаМетод контролюванняКількість молочнокислих бактерій КУО в1 г продукту, що не меншеНе дозволено согласно з ГОСТ +9225 Патогенні мікроорганізми, в тому чіслі бактерії роду Salmonella, в 25 г сіруНе дозволеноЗгідно з ДСТУ IDF 93AStaphylococcus aureus, в 1 г сиру , що не более ніж5,0- 10 лютого согласно з ГОСТ 30347Listeria monocytogenes, в 25 г сіруНе дозволеноЗгідно з ДСТУ ISO 11290-1, ДСТУ ISO 11290-2Прімітка: кисломолочний сир з терміном зберігання менше чем 72 рік не контролюють на наявність дріжджів та пліснявіх грібів.
У сістемі ISO проводяться на шкірному етапі (ISO 9000), починаючі з проектування для виробництва, екологічному знешкодженні відходів (ISO 14000), оглянути и контролю лабораторних дослідів (ISO 44000). Всі ЦІ системи Кожний чоловік, працюючий согласно Вказівок книги по якості, Виконує свои задачі почти з комп ютерного повторюваністю.
Норми ISO серія 9000 складається Із ISO 9000: 2000 - Системи управління якістю вимоги; ISO 900: 2000 системи управління якості основи; ISO 9004: 2000 - системи управління якості вимоги-деріктіві по коректування системи, ISO 9011-2000 - деріктіві з аудиту системи управління якістю.
В наш час є актуальний и Постійно застосовується в молочній промісловості норми ISO 9001: 2000 - Системи управління якістю вимоги.
На сьогоднішній день на підприємстві впроваділі Нові сучасні системи контролю HAССP та ISO.
АТ «Пирятинський сирзавод» відповідає Вимогами стандартів ISO 9001 по ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ якості, засновання на сістемі НАССР. На Основі системи НАССР предприятие может сертіфікуваті практично будь-яку існуючу систему менеджменту харчової безпеки. Це и ISO - 22000, BRC, IFS. Допомагають при створенні на підпріємствах систем управління безпечністю харчових продуктів согласно Принципів НАССР фахівці ДП «Полтавський регіональний науково-технічний центр стандартизації, метрології та Сертифікації».
Система безпеки харчової продукції НАССР всесвітньо Визнана як один з найефектівнішіх. Альо поки що в Україні вона НЕ така популярна, як в Амеріці чі в Европе. Та все более и более підприємств розкрівають Актуальність цього питання, запроваджуючі на своих заводах систему НАССР З метою підвищення якості продукції та безпечності.
За сістемі НАССР в Україні Розроблення статут ДСТУ 4161-2003 «Системи управління БЕЗПЕКА харчових продуктів». УХВАЛИЛИ кабінету у 2 003 году предусмо...
