хнями 2-х вилок, нерухомо закріплених на осі станини, внаслідок чого виходить шарнірне з'єднання, що забезпечують можливість повороту траверси на кут 60? щодо осі.
Основні характеристики тістоміса Л4-ХТВ
Продуктивність, кг/год, не менее550 (при замісі тесту з порції в 50 кг, тісто готується опарним методом) Межі вологості тесту, що замішує, найбільший/найменший,% 54/33Геометріческая місткість діжі, що не менее140Загрузка діжі борошном, що не более50Установленная потужність електродвигуна приводу місильного органу, кВт1Установленная потужність електродвигуна. приводу підйому траверси, кВт0,37Габарітние розміри, не более1245х850х1100Масса без діжі, кг, не более400
Для приготування тіста для батонів виробів використовується 50 кг борошна пшеничного борошна вищого гатунку, 30 л води, 0,2 кг сухих дріжджів, 2 кг цукру, 0,75 кг солі, маргарин 1,75 кг. Маргарин закладається після першого режиму замісу тіста. Тісто для батонів виробів готується в основному безопарним способом, тобто в діжу закладається відразу всю сировину відповідно до рецептури. Борошно для даних виробів використовується тільки вищого сорту. Дріжджі - сухі або пресовані. Температура води 25 - 27 0 С. Цукор попередньо розчиняється у воді на 1 заміс.
Заміс тіста здійснюється в 3 етапи:
) змішування сировини - 1 хв;
) заміс із середньою швидкістю - 10 хв;
) заміс на високій швидкості - 3 хв.
Для приготування житньо-пшеничних виробів використовується борошно обдирне 15 кг, борошно пшеничне 1 сорт 15 кг, дріжджі сухі 0,15 кг, цукор 0,3 кг, сіль 0,75 кг, закваска 18 кг і біодобавка 0,1 кг. Біодобавка використовується 2-ух видів - звичайна і спеціально для хліба.
Закваска готується окремо. Для її приготування використовується закваска кисла 18 кг, борошно житнє обдірная15 кг, вода 40 л.
Бродіння тесту (тільки для батонів виробів)
Готове тісто залишають у діжі для бродіння. Воно відбувається 40-60 хв залежно від виду виробу. Наприклад для батона нарізного - 50-60 хв, для хліба пшеничного подового - 40 - 50 хв.
Оброблення тесту
Спеціально попередньої розстойки пекарнею не передбачено. Тісто просто якийсь час знаходиться в діжі. Тестові заготовки, вага яких наказаний рецептурою з урахуванням втрати маси при усушці, для житньо-пшеничних виробів формуються за допомогою поздовжньо-формувальної машини CITAK. Обладнання оснащене системою нарізки і зважування тесту, нарізка тесту здійснюється вакуумним способом забезпечує точність поділу. Завдяки чому можна отримати шматки тіста певної маси при цьому не стискаючи і не розриваючи його.
Машина складається з цільного корпусу, що запобігає потраплянню борошна у всередину обладнання.
Конвеєрна стрічка постійно очищається, залишки з стрічки збираються в окрему кабіну для збору. Перед початком роботи стрічку необхідно змочити водою Всі ємкості, які стикаються з тестом або борошном, виконані з нержавіючої сталі і виготовлені відповідно до європейських стандартів. Машина працює в трьохшвидкісних режимах. Корпус має високоміцну і безпечну конструкцію, що запобігає вібрації обладнання.
Регульована швидкість ділення, тестові заготовки точної ваги.
Основні характеристики
Потужність мережі кВт1,5Вес тестових заготовок гр40-1100Проізводітельность шт.700-2200Габаріти мм650 * 1480 * 1120Вес тістоділитель кг460Колічество поршней1Вместітельность тесту в бункер кг60
Машина поділяє тісто на шматки (4 - п'ятий шматок зважується), які потім вручну округлюються, закладаються у форми (перед використанням промащуються маслом), які встановлюються на стелажі, і відправляються в розстійними камеру.
А для батонів виробів даний процес відбувається по-іншому. Спочатку тісто ділиться вручну на однакові за вагою шматки. З них формуються кульки, які відправляються в тістозакаточні машини для додання їм остаточної форми.
тістозакаточні (формувальна) машина пр-ва Туреччині.
Пристрій і принцип роботи.
Машина оснащена 4-ма циліндрами, 2-ма формувальними дошками.
Округлена тестова заготівля подається на циліндри, де формується «млинець» товщиною від 2 до 6 мм, далі, проходячи між подає й загортаємо стрічкою, тестова заготівля формується в тестову заготівлю довгастої форми.
Корпус виконаний з нержавіючої сталі. Розгортальні ролики виконані з безпечного для використання в харчовій промисловості пластика.
Формувальні дошки ре...
