- Схема лабораторного контролю сировини, напівфабрикатів, технологічних режимів і готової продукції на поточно-автоматизованої модульної лінії з виробництва зефіру і мармеладу
№Об'ект контроляНаіменованіе показателеПеріодічность контроляМетод контроляДолжностное особа, яка здійснює контроль1234561Сирье і матеріали, що надходять в участокОрганоліптіческіе показники (зовнішній вигляд, колір, запах, смак), вміст сторонніх прімесейКаждая партіяОргано-ліптіческійКонтролер харчової продукціі2Пюре яблучне ТУ РБ 28608358.228-99Массовая частка сухих веществКаждая партіяГОСТ +5900-73 п.3Контролер харчової продукцііЖелейная проба яблучного пюре при вмісті сухих речовин в желейної пробі не менше 62,0% У міру необходімостіГОСТ 8756.12-91п.4.13Пріготовленіе р-ра лимонної кіслотиМассовая частка сухих в-вкаждом партіяГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукціі4Пріготовленіе цитрату натріяОстаточная кіслотностьКаждая партіяГОСТ 5898-73 п.3Контролер харчової продукцііМассовая частка сухих в-вгості 5900-73 п.35Пріготов-ня цукрово-пектинової смесіМассовая частка сухих в-вкаждом варкаГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукції ТехнологрH6Пріготовленіе цукрово-пектинової суміші з сахаромМассовая частка сухих в-в рHКаждая варкаГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукції Технолог7Уваріваніе цукрово-пектинової смесіМассовая частка сухих в-в Кожна варкаГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукції 8Зефірная массаПлотностьНе менше 2-х разів на сменуГОСТ 5902-80 п. 5Контролер харчової продукції ТехнологМассовая частка сухих в-вгості 5900-73 п.3рH9ФормованіеМасса перший половинки корпусаКаждая партіяКонтролер харчової продукціі10Пріготовленіе розчину белкаМассовая частка сухих в-вкаждом партіяГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукцііВремя використання розчину белка11Пріготовленіе розчину барвників ТІ КП 7000067279.0.05Массовая частка сухих в-вкаждом партіяГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукцііСрок використання
Таблиця 37 - Схема лабораторного контролю сировини, напівфабрикатів, технологічних режимів і готової продукції на поточно-автоматизованої модульної лінії з виробництва мармеладу
№Об'ект контроляНаіменованіе показателеПеріодічность контроляМетод контроляДолжностное особа, яка здійснює контроль12345611Сирье і матеріали, що надходять в участокОрганоліптіческіе показники (зовнішній вигляд, колір, запах, смак), вміст сторонніх прімесейКаждая партіяорганоліптіческійКонтролер харчової продукціі22Пюре яблочноеМассовая частка сухих веществКаждая партіяГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукціі3Пріготовленіе цитрату натріяОстаточная кіслотностьКаждая партіяГОСТ5898-87 п.2Контролер харчової продукцііМассовая частка сухих в-вгості 5900-73 п.34Уваріваніе мармеладної массиМассовая частка влагіНе менше 2-х разів на сменуГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукціі5Пріготовленіе р-ра лимонної кіслотиМассовая частка сухих в-вкаждом партіяГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукціі6Пріготовленіе розчину красітелейТІ КП 7000067279.0.05Массовая частка сухих в-вкаждом партіяГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукцііСрок іспользованія7Пріготовленіе розчину белкаМассовая частка сухих в-вкаждом партіяГОСТ5900-73 п.3Контролер харчової продукцііВремя використання розчину белка8Пріготовленіе сах. пат. сірМассовая частка вологи Не менш 2-х разів на сменуГОСТ5900-73 п.3Контролер харчової продукції 9Пріготовленіе мармеладної массиМассовая частка редукуючих в-поза менше 1 разу на зміну на кожній лінііГОСТ 5903-89 п.5Контролер харчової продукції ГОСТ 5903-87 п.2Общая кіслотностьВнесеніе розчинів барвників, ароматізаторовНе менше 2 рази на зміну на кожній лініі10ФормованіеМассовая частка влагіНе менше 1 разу на зміну на кожній лінііГОСТ 5900-73 п.3Контролер харчової продукцііТемпература мармеладної масси11Готовие вироби ГОСТ 6442-89Органолептіческая оцінка (смак, запах, колір, консистенція, поверхня, кількість штук в 1 кг) Кожна партіяГОСТ5897-90 П.2 ГОСТ 6442-89 п.1.1.5Контролер харчової продукцііМассовая частка влагіКаждая партіяГОСТ5900-73 п.3Массовая частка редукуючих в-вкаждом партіяГОСТ5903-89 п.3Общая кіслотностьКаждая партіяГОСТ5898-87 п.2Контроль кількості фасованих товаровКаждая партіяВзвешіваніе
Висновок
мармелад виробництво технологічний схема
У даній курсовому проекті розроблено проект пастиломармеладних цеху продуктивністю 4000 тонни на рік. У курсовому проекті дано опис технологічної схеми, із зазначенням позицій. Проведені розрахунки продуктів і підбір обладнання. Для розрахунків вибрано одне найменування мармеладу і одне найменування зефіру, проведений розрахунок виду тар для готової продукції, складена зведена продуктова таблиця. Передбачена доставка, зберігання і підготовка сировини до пуску у виробництво в процесі приготування кондитерських виробів.
На сучасних підприємствах передбачено застосування тарного і безтарного способу доставки та зберігання сиро...
