Суть методу полягає в розборі і виділенні сторонніх домішок з випробуваної навішування.
Наважку з об'єднаної проби продукту масою 100 г., виважену з похибкою не більше 0,1 г, поміщають на гладку білу поверхню і ланцетом або шпателем відбирають і встановлюють наявність сторонніх домішок: горілого продукту, невзорвавшихся зерен, нерасплющенной крупи, сторонніх включень.
Масову частку виражають у відсотках.
Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів проводитися відповідно до ГОСТ 15113.2.
Суть методу полягає в огляді транспортної та споживчої тари, допоміжних пакувальних засобів і наступному розборі продукту, з метою виділення шкідників хлібних запасів.
Визначення масової частки кофеїну, рН і повної розчинності кавових напоїв проводитися відповідно до ГОСТ Р 50364-92 по ГОСТ 29148. Так як ГОСТ 29148 вже не діючий, необхідно посилатися на ГОСТ Р 51881-2002. Таким чином, визначення даних показників для натуральних кавових напоїв буде здійснюватися так само, як і для натуральної розчинної кави.
Визначення масової частки кофеїну проводять по ГОСТ Р 52613-2006 (ІСО 10095: 1992).
Метод заснований на екстрагуванні кофеїну з випробуваної проби із застосуванням води при температурі 90 0 С у присутності оксиду магнію, фільтрації і подальшої очищенні проби на Микроколонки, заповненої силікагелем, модифікованим фенільними групами.
Визначення масової частки кофеїну проводять методом ВЕРХ з ультрафіолетовим детектуванням.
Визначення рН проводять по ГОСТ Р 51881-2002.
Метод заснований на вимірюванні різниці потенціалів між двома електродами (вимірювальним та електрод порівняння), зануреними в досліджувану середу. Межі абсолютної похибки методу ± 0,1.
Визначення повної розчинності проводять по ГОСТ Р 51881-2002.
Метод полягає у визначенні тривалості розчинення наважки кави в гарячій і холодній воді.
Наважку кави масою 2,5 г поміщають в скляний стакан і розчиняють при помішуванні в 150 см 3 гарячої води (96-98 0 С). Аналогічно проводять розчинення наважки в холодній воді (18-25 0 С).
Тривалість розчинення кави реєструють за секундоміром. Розчинність вважають неповною, якщо через 0,5 хв розчинення в гарячій воді (або 3 хв у холодній воді) на дні склянки залишаються нерозчинні частинки, або якщо після припинення помішування випадає осад.
3.2 Порядок відбору проб
Відбір проб проводиться відповідно до ГОСТ 15113.0-77 «Концентрати харчові. Правила приймання, відбір та підготовка проб »/ 33 /. Для перевірки якості упаковки і маркування транспортної тари з партії береться випадкова вибірка з різних штабелів, обсяг якої зазначено в таблиці 3.1.
Для перевірки показників якості фасованої продукції з відібраних одиниць транспортної тари беруть випадкову вибірку пакувальних одиниць у відповідності з таблицею 3.2.
Вказану вибірку використовують для перевірки якості пакування, маркування та визначення маси нетто пакувальної одиниці.
Таблиця 3.1 - Обсяг вибірки транспортної тари
Кількість одиниць транспортної тари в партії, штКолічество одиниць транспортної тари, що піддається контролю, шт.Пріемочное чіслоБраковочное чіслоДо 15 (включ.) Все00От 16 до 200 (включ.) 1501От 201 до 400 (включ.) 5078От 401 до 600 (включ.) 801011От 601 до 1200 (включ.) 801011
Таблиця 3.2 - Обсяг вибірки для оцінки органолептичних та фізико-хімічних показників
Маса нетто пакувальних одиниць, гОб'ем вибірки, шт.Пріемочное чіслоБраковочное чіслоДо 50 (включ.) 7589От 51 до 100 (включ.) 5067От 101 до 150 (включ.) 4056От 151 до 300 (включ.) 3045От 301 до 500 (включ.) 2034О 501 до 15000 (включ.) 812
Партію приймають, якщо число одиниць продукції у вибірці, не відповідає вимогам нормативної документації по контрольованому показнику, менше або дорівнює приймальному числу, вказаному в таблиці 3.1 або 3.2, і бракують, і якщо воно більше або дорівнює бракувальному числу.
Після визначення маси нетто дану вибірку використовують для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників кавопродуктів.
При отриманні незадовільних результатів органолептичних або фізико-хімічних випробувань, хоча б по одному показнику, партію бракують.
При складанні об'єднаної проби фасованої продукції число відбираються пакувальних одиниць від вибірки, складеної по таблиці 3.2, має бути не менше:
