а нетто 95 р, виробник - ТОВ «Крафт Фудс Рус», Росія.
Методи дослідження
1. Вивчення маркування на відповідність вимогам ГОСТ Р 51074-2003/15 /.
Випробування продукції передбачає застосування наступних нормативних документів, що регламентують вимоги до якості і безпеки кави:
- ГОСТ Р 51881-2002 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови »;
- ГОСТ Р 50364-92 «Концентрати харчові. Напої кавові розчинні. Технічні умови";
- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги";
- ГОСТ 15113.0 «Концентрати харчові. Правила приймання та методи визначення якості »;
- ГОСТ 15113.2 «Концентрати харчові. Методи визначення домішок і зараженості шкідниками хлібних запасів »;
- ГОСТ 15113.4 «Концентрати харчові. Методи визначення вологи »;
- ГОСТ 15113.8 «Концентрати харчові. Методи визначення золи »;
- ГОСТ 14192-96 «Маркування вантажів»;
- ГОСТ Р 52613-2006 (ІСО 10095: 1992) «Визначення масової частки кофеїну. Метод високоефективної рідинної хроматографії »;
- «Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів» (СанПіН 2.3.2.1078-01);
- Закон РФ «Про захист прав споживачів» №2300-1 від 07.02.1992.
Методи випробування включають визначення наступних показників якості кави та кавових напоїв: органолептичних, фізико-хімічних, показники безпеки.
Методи визначення органолептичних показників якості кави та кавових напоїв
Органолептичні показники визначають в наступній послідовності: зовнішній вигляд, колір, аромат і смак/34 /.
Зовнішній вигляд і колір визначають візуально при денному світлі або люмінесцентному освітленні в частині об'єднаної проби продукту, вміщеній на аркуш білого паперу рівним шаром.
Аромат визначають в сухому продукті і напої, смак - тільки в напої. Для цього готують каву і настоюють 1-2 хв і визначають аромат настою, смак і відсутність сторонніх запахів.
Методи визначення фізико-хімічних показників якості кави та кавових напоїв
Визначення масової частки вологи в натуральному розчинній каві і розчинних кавових напоїв проводять за ГОСТ 15113.4.
Визначення масової частки вологи визначають висушуванням до постійної маси.
Метод заснований на здатності досліджуваного продукту, поміщеного в сушильну шафу, віддавати гигроскопическую вологу при температурі 100 - 105 0 С в сушильній шафі до постійної маси.
Визначення вологи концентратів, в рецептуру яких входить цукор, проводять з додаванням 5-10 м прожареного піску. Вологість концентратів, що не містять цукор, допускається визначати без додавання піску.
Масова частка золи в натуральному розчинній каві і розчинних кавових напоях проводять за ГОСТ 15113.8.
Метод заснований з отримання золи - залишку мінеральних речовин, що утворюється в результаті повного спалювання органічної частини наважкипродукту і подальшого вагового визначення масової частки золи.
Визначення масової частки металевих домішок проводиться відповідно до ГОСТ 15113.2.
Суть методу полягає у виділенні металомагнітних домішок за допомогою подковообразного магніту і металевих немагнітних домішок шляхом механічного розбору.
Беруть аналітичну пробу для кавопродуктів масою 0,5 кг переносять на аркуш білого паперу або скло і розрівнюють шаром товщиною приблизно 1 см, круп'яні палички укладають шаром в один ряд.
Металомагнітних домішки витягають підковоподібним магнітом, на полюси якого надягають припасовані ковпачки з цигаркового паперу для полегшення знімання домішок з магніту.
Повільно проводять магнітом паралельні борозенки в поздовжньому і поперечному напрямках так, щоб вся поверхня досліджуваної проби була пройдена магнітом. Притягнуті магнітом металеві домішки обережно знімають і переносять на попередньо зважене годинникове скло.
Витяг металомагнітних домішок з досліджуваного продукту повторюють кілька разів. Перед кожним витяганням домішок зразок змішують і розрівнюють тонким шаром, як зазначено вище.
Випробування закінчують, коли до магніту перестануть притягатися частинки металомагнітних домішок.
Визначення сторонньої домішки проводитися відповідно до ГОСТ 15113.2. ...
