stify"> Нерідко також виходить, що, незважаючи на досить перевірені на практиці рецептури і повноцінні продукти, отримати хліб хорошої якості не вдасться. Всі невдачі, як правило, пов'язані з порушенням температурного режими при підготовці тесту і його випічці. Тому необхідно суворо дотримуватися рецептур і наведених режимів, а витрачаються продукти точно відмірювати і зважувати - тільки тоді можна гарантувати високу якість хліба. [21]
В даний час перед міні-пекарнею стоїть основне завдання: найбільш раціонально побудувати свою діяльність і одержати від неї максимальний економічний ефект. Неоціненну допомогу у вирішенні цього завдання може і повинна надати розробка стратегії розвитку, яка спирається на більш низькі витрати, може привабити покупців відносною дешевизною своїх товарів в порівнянні з аналогічними виробами інших виробників.
Вибір найбільш відповідної стратегії розвитку залежить від того, якими можливостями володіє міні пекарня. Є на міні пекарні обладнання, завдяки якому можна прийняти на озброєння стратегію залежно від того, наскільки широку номенклатуру товарів здатна виробляти міні пекарня. Можна спробувати досягти розвитку за рахунок організації випуску нових товарів, який виправдає попит покупців. Якщо діяльність міні пекарні почалася з освоєння випуску одного-двох хлібобулочних виробів, доступних покупцям, далі можна почати підготовку до іншої стратегії, при цьому йти по шляху розширення свого асортименту, зберігаючи настільки ж низькі ціни, що виправдовують не дуже високий рівень якості, то прийде до стратегії, яка дозволить міні пекарні різко збільшити і обсяги реалізації, розширити штаг і різке збільшення суми одержуваної їй прибутку, при досить помірній рентабельності, тобто не надто високому відношенні прибутку до суми вкладених у справу власних і позикових коштів. Виходячи з цього на поточний рік була поставлена ??наступна задача: розширити торговий асортимент, який дозволить підвищити розвиток міні пекарні на ринку хлібобулочних виробів.
Зменшення споживання хліба може бути наслідком наступних факторів:
зниження сировинних ресурсів хлібопекарської промисловості;
«недоспоживання», у зв'язку зі значним зниженням рівня життя населення, при якому неможливо навіть придбання в необхідній кількості товарів повсякденного попиту для підтримки життєдіяльності організму;
перехід частини населення країни на домашнє хлібопечення (наприклад, у ряді районів Омської області автомашина, що розвозять товар по сільських магазинах, привозить замість хліба мішки з борошном);
зростання середньодушових грошових доходів, переорієнтація попиту населення на придбання більш дорогих і повноцінних продуктів харчування. [22]
У всі часи динаміка споживання хліба та хлібопродуктів вважалася індикатором рівня життя народу. З одного боку, якщо споживання скорочувалося, це свідчило про те, що населення стало більш раціонально харчуватися. З іншого боку, фактично склалася величина споживання хліба не може бути надзвичайно низькою в ситуації, коли «дуже багато тільки й можуть собі дозволити хліб та картоплю, або хліб і чай».
Навпаки, зниження рівня життя населення призводить до зростання споживання хлібобулочної продукції. Хліб і хлібобулочні вироби мають, як правило, нееластичний попит, а тим більше, в умовах падіння доходів населення, спостерігається ефект Гріффіна: з підвищенням ціни товару попит на нього зростає при зменшенні доходів.
Дані протиріччя розвивають думку про спотворення даних статистичного обліку та звітності, невідповідність їх реаліям сьогоднішнього моменту, про легальне функціонуванні так званої «тіньової» економіки.
Логічно припустити можливість нелегального виробництва аналізованої продукції в рамках промислового та малого хлібопечення. Цю точку зору поділяють багато фахівців.
Нелегальне виробництво хлібобулочної продукції можливе у вигляді:
порушення технологічних операцій хлібопекарського виробництва (недозакладка основного і допоміжного сировини, підміна високоякісних компонентів низькосортними, неконтрольований витрата води при замісі тесту, заниження виходів продукції);
застосування технологій, що прискорюють технологічний процес (перевищення операцій випічки над нормативними, встановленими для робочого дня);
перекручення статистичної та бухгалтерської звітності (приховування частини коштів, отриманих від виробництва продукції, представлення завідомо неправдивих даних про обсяги випічки хліба, завищення даних про виробничі витрати, встановлення в калькуляції завищеною норми рентабельності);
відсутність документів ліцензійно-дозвільного характеру (відсутність ліцензій на...
