виробництво хлібної продукції, висновків, що підтверджують санітарно-гігієнічне благополуччя, право-встановлюють документів на можливість здійснення господарської діяльності, несертифікований випуск продукції).
Більш латентним до виробництва нелегальної продукції є хлібопекарські підприємства малої потужності. Це пов'язано з можливістю використання «непрозорих», в порівнянні з великими хлібозаводами, схем функціонування. [23]
Останні роки ознаменувалися значними змінами в структурі асортименту хлібопекарської продукції, що виробляється в країні. Значне збільшення частки хлібопекарської продукції, вироблюваної підприємствами малої потужності (пекарнями), порівняно з часткою продукції, вироблюваної хлібозаводами, розглянуте спочатку як позитивне явище, несе із собою і негативні наслідки. До числа небажаних наслідків, пов'язаних зі зменшенням частки продукції, вироблюваної великими хлібозаводами, слід віднести скорочення виробництва виробів з житнього борошна. Безсумнівно, що створення досконалих технологій приготування житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів є значним досягненням вітчизняного хлібопечення. Однак цілком відтворити ці технології представляється можливим в умовах досить великих підприємств.
У промисловому хлібопеченні працюють кваліфіковані технологи, встановлені спеціалізовані технологічні лінії для вироблення житнього хліба, застосовуються технології з використанням біологічних заквасок, які готують із застосуванням чистих культур молочнокислих бактерій, а також дріжджів. Ці переваги зумовлюють випуск житнього хліба зі звичними для російського споживача характеристиками, особливо смаком і ароматом.
У пекарнях, які оснащені, як правило, обладнанням для вироблення виробів із пшеничного борошна, виробляти житній хліб зі звичними для споживача характеристиками досить важко. Причинами цих труднощів є конструктивні особливості обладнання, недостатність виробничих площ, складність технології, відсутність кваліфікованих фахівців. Слід також зазначити недостатню опрацювання нормативної документації на хліб з житнього та суміші житнього та пшеничного борошна, що виробляється в умовах підприємств малої потужності.
В умовах конкуренції питання підвищення якості борошна має пріоритетне значення. За оцінками фахівців, потреба хлібопекарської промисловості Росії в борошні задовольняється повністю. А ось якість часто не відповідає вимогам стандарту за клейковиною, часто відрізняється підвищеною активністю ферментативної.
Собівартість продукції є найважливішим показником економічної ефективності виробництва. У ньому синтезуються всі сторони господарської діяльності, підсумовуються результати використання всіх виробничих ресурсів. Зниження собівартості є однією з першочергових і актуальних завдань будь-якого підприємства. Від рівня собівартості продукції залежить сума прибутку і рівень рентабельності, фінансовий стан підприємства і його платоспроможні розміри, відрахування до фондів накопичення і споживання.
Розрахунки фактичної собівартості здійснюються за наступною формулою:
Фс=Нс ± Він ± Ін, (2)
де Фс - фактична собівартість;
Нс - нормативна собівартість;
Він - відхилення від норм (економія або перевитрата);
Ін - зміни норм (у бік їх збільшення або зменшення).
Перевитратами виробництва (обігу) прийнято називати витрати живої і матеріалізованої праці на виготовлення продукції, товару (виконання робіт, надання послуг) та їх продаж. На практиці для характеристики всіх витрат виробництва за певний період застосовують термін «витрати на виробництво». Витрати, які стосуються випущеної продукції, виконаних робіт, наданих послуг, виражаються в собівартості продукції (робіт, послуг).
Рентабельність - це показник, що характеризує прибутковість, прибутковість, ефективність виробництва. Рентабельність показує, скільки прибутку має підприємство з кожної гривні витраченого на виробництво продукції. Вона може розраховуватися в цілому по підприємству, окремим його підрозділам і видам продукції.
Рентабельність виробничої діяльності (окупність витрат) шляхом відношення валової продукції або чистого прибутку до суми витрат по реалізованій чи виробничої продукції.
=Прп/З (3)=ПП/Зп (4)
де: R - рентабельність,
Прп - валовий прибуток, тис. тг.
ЧП - чистий прибуток, тис. тг.
З - сума витрат з реалізованої продукції
Зп - сума витрат по виробленої продукції, тис. тг.
Ступінь глибини спеціалізації підприємства на виробництві тих...
