що), то отриманий в стаканчику розчин охолоджують і переносять у мірну колбу. Об'єм розчину доводять до мітки дистильованою водою і добре перемішують. p> 1.3.Отделеніе що заважають несахаров: Якщо у виробі знаходяться речовини, нерозчинні у воді В«заважають несахараВ» - білки, жири, пектини, крохмаль і т. п., то наважку переносять у мірну колбу, змиваючи частинки дистильованою водою. Об'єм рідини повинен бути приблизно дорівнює половині обсягу мірної колби. Колбу з рідиною поміщають на водяну баню, нагріту до 60 В° С (для об'єктів, що містять крохмаль - до 50 В° С). При цій температурі витримують колбу протягом 15 хв, періодично перемішуючи. За цей час практично всі цукру переходять у розчин. Охолодивши розчин, осаджують В«заважають несахараВ», додаючи до нього 5см 3 0,5 М розчину ZnSO 4 і 2,5 см 3 1 М розчину КОН або NaOH. Розчин доводять до мітки і фільтрують. p> 2. Проведення аналізу. У мірну колбу місткістю 100 см 3 відбирають циліндром 25 см 3 розчину дихромата калію, 10 см 3 прозорого фільтрату і 15 см 3 води, нагрівають протягом 10 хв на киплячій водяній бані, охолоджують, додають до мітки воду, перемішують. Отриманим розчином заповнюють кювету і визначають оптичну щільність також, як і при знятті градуювального графіка. За градуювальним графіком знаходять вміст сахарози (мг/100см 3 ) розчину, що відповідає змісту сахарози в узятій пробі, вираженому в мг.
Вміст загального цукру X (%) в аналізованому продукті обчислюють за формулою:
В
де g - зміст загального цукру, знайдене за градуювальним графіком, мг/100 мл; V , - місткість мірної колби, мл; V 2 - обсяг фільтрату, взятий для реакції з дихроматом калію, мл; т - маса навішення об'єкта дослідження, м.
В
Фізичні методи визначення цукрів
Відомо не дуже багато таких методів. Фізичні методи визначення цукрів засновані на вимірі виразних фізичних властивостей цукрів спеціальними приладами, градуйованими по кореляції В«концентрація розчину - сила фізичної властивості розчину В». Переваги: ​​простота, швидкість, відсутність дорогих реактивів і хімічних перетворень. Недоліки: не занадто висока відтворюваність результатів.
В В
Рефрактометричний метод
Принцип дії рефрактометра заснований на явищі повного внутрішнього відбиття при проходженні світлом границі розділу двох середовищ з різними показниками заломлення. Вимірювання проводять при денному світлі, або при включеному освітлювачі в що проходить через прозору досліджувану середу світлі, або у відбитому світлі, коли досліджувана середу істотно поглинає або розсіює світло. Застосовується для внутрішньовиробничого контролю вмісту цукру, заснований на визначенні коефіцієнта заломлення цукру, витягнутого з навішування після видалення несахаров. p> Реактиви і матеріали. рефрактометр типу ІРФ-454, імерсійна рідина: альфа-хлор-або Бромнафталін, вода дистильована, фільтри, піпетка, центрифуга.
Хід роботи.
1. Тверді продукти. Відкинути освітлювальну призму. Очистити поверхню вимірювальної призми і зразка. На поліровану поверхню зразка нанести невелику краплю імерсійною рідини і накласти його на вимірювальну призму. При накладенні зразка і помірному натиску на нього імерсійна рідина повинна розподілятися рівномірно по всій поверхні і не виступати за його краї. Число інтерференційних смуг повинно бути не більше трьох. Установка зразка є ідеальною при одноколірної забарвленні площині зіткнення зразка і призми.
2.Густие продукти, у яких важко відокремити рідку фазу, і Темна продукти слід розбавляти дистильованою водою не більше ніж у два рази. При цьому подрібнену наважку густого продукту масою не менше 40 г розбавити водою, витримати не менше 15 хв у киплячій водяній бані, потім суміш охолодити, зважити і відфільтрувати як зазначено вище. Темнофарбовані рідкі продукти тільки перемішати з водою, визначаючи масу навішення і суміші.
3. Рідкі продукти , що не містять великої кількості зважених часток, використовують для вимірювання. Рідкі продукти, що містять велику кількість зважених частинок, і пюреобразниє продукти слід центрифугувати або фільтрувати через декілька шарів марлі, або шар вати, або паперовий фільтр; перші порції фільтрату відкидати, а іншу частину необхідно використовувати для вимірювань. Далі на чистий поліровану поверхню вимірювальної призми скляною паличкою або піпеткою обережно, не торкаючись призми, нанести дві-три краплі рідини. Опустити освітлювальну призму і притиснути її застібкою.
Вимірювання прозорих рідин проводити в проходить світлі, коли він проходить через відкрите вікно освітлювальної призми, при цьому вікно вимірювальної призми закрит...
