о дзеркалом. Вимірювання забарвлених і каламутних проб проводити у відбитому 'світлі. Для цього закрити заслінку і відкинути дзеркало, за допомогою якого направити світло в вимірювальну призму, при цьому темне і світле поля міняються місцями. В іншому вимірювання слід проводити так само, як і для прозорих рідин.
Після установки досліджуваного зразка на вимірювальної призмі навести окуляр на виразну видимість перехрестя. Обертанням нижньої маховика межу світлотіні ввести в поле зору окуляра. Обертати верхній маховик до зникнення забарвлення граничної лінії. Спостерігаючи в окуляр, нижнім маховиком навести межу світлотіні точно на перехрестя і за шкалою показників заломлення зняти відлік по нерухомому вертикальному штриху призми. Вимірювання необхідно проводити при температурі 10-40 В° С, використовуючи шкалу, градуйовану в одиницях масової частки сахарози. Під час вимірювань температуру слід підтримувати постійною в межах 0,5 Вє С. При необхідності слід включити систему термосташрованія призм рефрактометра і регулювати подачу води так, щоб виконувалися зазначені вище умови. Температуру вимірюваного розчину довести до значення, що відрізняється від температури призм не більше ніж на В± 2 В° С. Необхідно проводити два паралельних вимірювання, приймаючи їх середнє арифметичне значення. p> Якщо продукт розбавлений водою, то масову частку розчинних сухих речовин у продукті X слід обчислювати за формулою:
В
де а - значення масової частки розчинних сухих речовин, отримане для розведеного водою продукту,%; mi - Маса доданої води, г; Е - масова частка не розчинні у воді сухих речовин у продукті,%. Е ~ 5,5% - для томатної пасти з масовою часткою розчинних сухих речовин 25-30%; Е = 5,0% - для сушеного винограду; Е = 1,8% - для джемів і повидла; Е = 0 - для темнозабарвлених прозорих рідких продуктів; m - Маса наважки продукту, м.
Якщо температура вимірювань відрізняється від 20 Вє С, використовувати поправку по довідковій літературі. <В
Сахарометріческій метод
Для визначення концентрації екстрактивних речовин застосовують ареометри сахарометра зі шкалою 0-8, 8-16, 16-24% сухих речовин. Ці прилади являють собою плаваючий скляний циліндричний посудину, запаяний з обох кінців. Нижня частина приладу заповнена свинцевим дробом, щоб ареометр плавав строго вертикально. Верхня частина ареометра - сахарометра представляє собою шкалу з поділками, градуйованими по розчинів чистої сахарози при температурі 20 град С. Ціна поділки 0,1% мас. У чистих розчинах сахарози сахарометра показують відсоток розчиненого цукру за масою (г в 100г). В не чистих розчинах (наприклад в пивному суслі) вони показують видиме вміст сухих речовин у% мас. При відхиленні температури аналізованого розчину від 20 град С в показання сахарометра вносять поправку. p> Обладнання та матеріали: випробний сусло, азбестова сітка, скляний циліндр з піддоном, сахарометра.
Методика виконання аналізу: При аналізі пробу сусла відбирають з сусловарочному апарату перед перекачуванням його на охолодження, звільняють від дробини фільтруванням через сітку, охолоджують до 20 град С, і наливають у скляний циліндр, діаметр якого більше діаметра сахарометра в 2-3 рази. Циліндр ставлять на піддон і плавно занурюють сахарометра в сусло. Сахарометра повинен бути попередньо очищений і висушений. При зануренні сахарометра надлишок сусла випливає з циліндра в піддон. Відлік концетрации екстрактивних речовин за шкалою сахарометра роблять через 2-3 хв (необхідно для вирівнювання температури сусла і сахарометра) по верхньому меніску при положенні очі на рівні сусла в циліндрі.
В
Поляриметричний метод
Заснований на вимірюванні кута обертання площини поляризації променя світла 1 , що пройшов через оптично активне середовище. Залежно від напрямку обертання площини поляризації променя світла бувають право-і левовращающіе з'єднання і середовища. Наприклад, сахароза відноситься до правовращающим речовинам ([a] D = + 66,5 0 ), а інвертний цукор - до левовращающего ([a] D = - 39,5 0 ). p> У цукровій і крахмалопаточной промисловості найбільшого поширення набули спеціальні поляризатори-цукрометри. Користуючись Цукрометрія, можна визначити вміст сахарози в цукровмісних продуктах у відсотках. p> Матеріали та реактиви. Вода дистильована, навішування досліджуваного продукту, фільтри, хімічний стакан, Цукрометр.
Хід роботи. Перед початком роботи необхідно перевірити нульове положення приладу. Для цього обертають рукоятку кремальерного передачі і домагаються однорідного поля зору в обох його половинах.
Зважують нормальну наважку продукту - 26,023 г - готують розчин в мірній колбі місткістю 100 см 3 , доводять дистильованою водою температурою 20 В° С до мітки. У чисто вимитий та висушену або сполоснутий досліджуваним розчином трубку через лійку зали...
