вий реактив утворює зелене фарбування з усіма розчинними вуглеводами, які в однаковій концентрації дають забарвлені розчини практично однієї і тієї ж оптичної щільності. br/>В
Це дозволяє при визначенні вуглеводів використовувати калибровочную криву, складену за глюкози, для визначення інших цукрів у невеликих концентраціях (до 0,2 мг на пробі). Точні результати можуть бути отримані за наявності високоочищених хімічних реактивів і дотриманні постійної температури.
Реактиви і матеріали: а) Антроновий реактив
200 мг антрона розчиняють в 100 см 3 концентрованої сірчаної кислоти (Щільність 1,84). p> б) 0,5%-ний розчин H 2 SO 4 p> 2,8 см 3 сірчаної кислоти, щільністю 1,84 розчиняють в 1 дм 3 дистильованої води.
в) 30%-ний розчин сірчанокислого цинку г) 15%-ний розчин жовтої кров'яної солі 3-водної.
Хід роботи. 1 г подрібненого матеріалу (коренеплодів, плодів та ін) поміщають в 2 мірні колби на 100 см 3 . Проводять витяг цукрів протягом години з 80 см 3 води при періодичному перемішуванні. Після цього екстракт освітлюють, додаючи по 1 см 3 розчинів сірчанокислого цинку і жовтої кров'яної солі. Беруть 2 пробірки і доливають по 3 см 3 антронового реактиву, а потім відбирають 1 см 3 дослідної витяжки. В якості контролю використовують пробірки, в яких замість витяжки додають 1 см 3 води. Всі пробірки швидко збовтують і поміщають в киплячу водяну баню на 7 хвилин. Після кип'ятіння пробірки з розчинами охолоджують до кімнатної температури, визначають оптичну щільність при 610 нм проти контрольної проби. За калібрувальної кривої розраховують вміст цукрів. Розрахунок роблять за формулою:
В
де а - кількість цукрів, знайдене за калібрувальної кривої; v - Обсяг екстракту (см 3 ); т - маса наважки, взятої на визначення.
Визначення вмісту загального цукру в продуктах кондитерського виробництва
Вважається експрес-методом, заснованим на окисленні цукрів дихроматом калію в сильнокислой середовищі за загальною схемою:
В
Сполуки хрому (Ш) пофарбовані в синьо-зелений колір, їх кількість пропорційно утримання спільного цукру в аналізованому продукті.
Реактиви і матеріали:
а) Розчин сахарози - 0,004 г/см 3 (стандартний розчин сахарози). p> 1,0000 г сахарози зважують з точністю до 0,0002 г і розчиняють у мірній колбі місткістю 250 см3. Об'єм розчину доводять до мітки дистильованою водою. p> б) 1%-ний розчин дихромата калію (основний реактив). p> 49 г дихромата калію розчиняють при нагріванні в 300см 3 води, окремо в 300 см води повільно при перемішуванні вводять 300 см 3 концентрованої H 2 SO 4 і охолоджують. У мірну колбу місткістю 1000 см3 спочатку поміщають розчин дихромата калію, потім - сірчану кислоту, об'єм розчину доводять водою до мітки, обережно перемішують.
в) Сірчана кислота - щільність 1,84 г/см 3 . Г) 0,5 М розчин сульфату цинку. д) 1 М розчин гідроксиду натрію.
Хід роботи.
1. Підготовка до аналізу
1.1. Побудова градуювального графіка. У 6 мірних колб місткістю 100 мл вносять по 25 см розчину дихромата калію. З бюретки послідовно додають 0; 2, 4, 6; 8 і 20 см 3 стандартного розчину сахарози. Потім в усі колби з бюретки доливають дистильовану воду до об'єму 50 см 3 , (тобто додають 25, 23, 21, 19, 17 і 5 см 3 води). Отримують серії розчинів, що містять відповідно 0, 8, 16, 24, 32 і 80 мг сахарози в 100 см 3 . Вміст колби нагрівають на киплячій водяній бані 10 хв, охолоджують під струменем водопровідної води, обсяг розчинів доводять до мітки дистильованою водою і перемішують. Вимірюють оптичну щільність отриманих розчинів на фотоелектроколориметр при довжині хвилі 670 нм і товщині кювети 5 см. Розчином порівняння є розчин з нульовою концентрацією сахарози. Оптичну щільність визначають в кожному розчині не менше 3 разів. Для побудови калібрувального графіка в координатах В«оптична щільність - кількість сахарози, мг/100см 3 В»використовують середнє значення оптичної щільності згідно з таблицею 3:
В
1.2. Приготування витяжки. Аналізований зразок подрібнюють у ступці. Потім готують водну витяжку об'єкта дослідження. Зразкові навішування для різних харчових об'єктів наведені в таблиці 4:
В
Наважку з точністю до 0,01 г переносять у мірну колбу місткістю, визначеної за табл. 2.5 залежно від взятої проби. Наважку розчиняють у дистильованої воді, нагрітій до 60 град С: А. Якщо виріб розчиняється у воді без залишку (Цукрові льодяники, сиропи то...
