ного знака;
продукту його термічного стану;
складу продукту;
дати і години виготовлення;
умов зберігання;
терміну придатності;
маси нетто одиниці упаковки;
інформації про сертифікацію;
відомостей про харчову та енергетичну цінність 100 г. продукту.
Допускається вищеперелічені позначення частково або повністю наносити на чек, дату виготовлення - штампуванням.
Зберігання.
Здійснюється згідно нормативному документу на конкретний вид продукції.
Терміни зберігання та реалізації залежать від виду упаковки, рецептурного складу, особливостей технології виготовлення.
М'ясні, м'ясорослинні консерви в жерстяних нелакованих збірних і скляних банках, стерилізовані при температурі вище 100 о С, зберігають при від 0 до 20 о С і відносній вологості повітря 75%.
2.7 Продуктовий розрахунок
Ризотто з яловичиною (500 кг):
Яловичина - 55%
Рисова крупа - 20%
Сир - 12%
Цибуля ріпчаста - 8%
Олія - ??1%
Сіль йодована - 2%
Зелень петрушки і кропу - 1%
Вода - 1%
Яловичина з гречаною крупою (500 кг):
Яловичина - 65%
Гречана крупа - 15%
Олія - ??2%
Морква - 8%
Цибуля ріпчаста - 5%
Сухе знежирене молоко - 3%
Сіль йодована - 1%
Зелень петрушки і кропу - 1%
Вода - 1%
Печеня з яловичини з овочами (500 кг):
Яловичина - 60%
Морква - 20%
Цибуля ріпчаста - 10%
Олія - ??3%
Сухе знежирене молоко - 3%
Сіль йодована - 2%
Зелень петрушки і кропу - 1%
Вода - 1%
Гарбуз - 10%
Яловичина з курагою і рисом (500 кг):
Яловичина - 65%
Рисова крупа - 20%
Курага - 10%
Олія - ??2%
Сіль йодована - 1%
Зелень петрушки і кропу - 1%
Вода - 1%
Гарбуз - 15%
Таблиця 11 - «Різотто з яловичиною»
Сирьена 100 кгна 500 кгГовядіна55275Рісовая крупа20100Сир1260Лук репчатий840Масло растітельное15Соль йодірованная210Зелень петрушки і укропа15Вода15
Таблиця 12? «Яловичина з гречаною крупою»
Сирьена 100 кгна 500 кгГовядіна65325Гречневая крупа1575Масло растітельное210Морковь840Лук репчатий525Сухое молоко315Соль йодірованная15Зелень петрушки і укропа15Вода15
Таблиця 13 - «Печеня з яловичини з овочами»
Сирьена 100 кгна 500 кгГовядіна60300Морковь1050Лук репчатий1050Масло растітельное315Сухое молоко315Тиква1050Соль йодірованная210Зелень петрушки і укропа15Вода15
Таблиця 14 - «Яловичина з курагою і рисом»
Сирьена 100 кгна 500 кгГовядіна55275Рісовая крупа1575Курага1050Масло растітельное210Тиква1575Соль йодірованная15Зелень петрушки і укропа15Вода15
3. Опис машинно-апаратурної схеми
Все обладнання, що застосовується на підприємстві, може бути розділене на дві групи: допоміжне і основне. До основного відноситься обладнання, яке виконує заданий технологічний процес (поділ, жилована, подрібнення, перемішування, теплову обробку і ін.) І безпосередньо контактує сировиною. Допоміжне обладнання забезпечує нормальну роботу основного, тобто виконує функції транспортування, підйому, резервування сировини тощо.
3.1 машин - 107-М2 для мийки напівтуш
Призначений для мийки свинячих і яловичих туш, підвішених на тролів і рухаються з допомогою підвісного конвеєра, тяговий орган якого виконаний у вигляді ланцюга пальцем знизу.
Машину встановлюють під підвісною конвеєром. Напівтуша, переміщувана конвеєром, проходить між обертовими барабанами, очищається й обмивається.
Таблиця 15 - Технічна характеристика
