відносять до стандартних;
активний патьок - виникає при витіканні вмісту консервів з негерметичних фальців або швів. Якщо такі банки виявляють відразу після стерилізації, то продукцію направляють на промпереробку. Банки, виявлені в процесі зберігання, утилізують;
пасивний патьок - стандартні банки забруднюють вмістом банок з активним податком.
консерви миють у гарячій воді, протирають і спрямовують на реалізацію (зберігання);
банки з «пташками» - дефект у вигляді куточків у бортиків банок, що викликається деформацією донишек і кришок. Подальше використання продукту здійснюється з дозволу органів держсанепіднагляду.
Охолодження виробляють водою до температури 40 о С. Процес охолодження доцільно проводити швидко для виключення розвитку залишилися після стерилізації термофільних бактерій.
Після охолодження іноді спостерігається ефект збереження одно- або двостороннього здуття банок, що відбувається внаслідок декількох причин:
1. заповнення банок перед закачуванням холодним повітрям;
2. попередньо з банок ні вилучений повітря;
. банку переповнена сировиною.
Таке явище отримало назву «помилковий фізичний бомбаж», або «ляскаючі кришки».
Причинами виникнення помилкового фізичного бомбажа можуть також служити наступні фактори: зберігання консервів при надмірно низьких температурах, коли вода переходить у стан льоду і вміст банки збільшується в об'ємі; деформація корпусу при ударах, неправильної закатку, тривалому впливі високої температури, наявності у банку надлишкового тиску, а також при використанні банок з тонкої жерсті. Розглянутий дефект важко відрізнити від хімічного та мікробіологічного бомбажа. Дозвіл на використання консервів з «хлопаючими кришками» дають органи держсанепіднагляду після дослідження органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників якості та безпеки. Такі банки тривалому зберіганню не підлягають. У процесі охолодження у деяких банок, особливо у мають великі розміри (маса нетто більше 3 кг), зустрічається дефект «вакуумна деформація» у вигляді помятостей корпусу, що мають кілька гострих граней. Причини можуть бути наступні: освіта вакууму при охолодженні банок, заповнених гарячим продуктом; підвищення тиску в процесі стерилізації негерметичних банок, що призводить до виходу через пориви (отвори) повітря, пари та бульйону. Негерметичність може призвести до потрапляння в банку мікрофлори і, як наслідок, до мікробіологічного бомбажу. Залежно від причини вакуумної деформації приймають рішення про подальше використання консервів. Після стерилізації і охолодження на банках можуть бути дефекти, за наявності яких дозволяється реалізація продукції. До них відносять «язички», зморшкуваті фальци, накат на фальцах, підріз низу фальців.
Маркування і упаковка. Консерви упаковують в транспортну тару, що випускається за загальноприйнятими нормативним документам (дощаті і полімерні ящики, коробки з гофрованого картону та ін.)
На дно тари і на верхній ряд банок поміщають антикорозійну папір, просочену нітритом натрію і уротропіном. Кожен ряд банок перекладають картонними або щільними паперовими перегородками. Маса консервів в одній ящику - від 15 до 20 або 25 кг.
На банки всіх типів наклеюють етикетки, на транспортну тару наносять трафарет із зазначенням інформації для споживача. Маркування консервів здійснюється за ГОСТ 13534-89 [29] і ГОСТ 51074-97 [30], транспортна - по ГОСТ 14192-96 [31].
В залежності від виду продукції і тари на ящики (коробки) додатково наносять маніпуляційні знаки: «на світлі не зберігати», «Обережно, скло!», «Берегти від вологи» і т.д.
Маркування, характеризує продукцію, наноситься на одну з торцевих сторін транспортної тари шляхом наклеювання ярлика з зазначенням:
найменування підприємства-виробника його адреси та товарного знака (при його наявності);
найменування продукту його термічного стану;
складу продукту;
дати і години виготовлення;
умов зберігання;
маси нетто;
інформації про сертифікацію;
позначення цих технічних умов.
Аналогічний ярлик із зазначенням кількість порцій вкладають у кожну одиницю транспортної тари.
На кожній пакувальній одиниці продукції відповідно до вимог ГОСТ 16440-89 [12] має бути етикетка у вигляді печатки на плівці або наклеєна на упаковку або вкладена в неї із зазначенням:
найменування підприємства-виробника, його адреси та товар...
