>
«Планування експерименту» пакету «STATISTICA 6.1». Для отримання рівняння регресії використовують 4 стандартні моделі:
Тут y позначає залежну змінну, bij - коефіцієнти регресії, xi - значення факторів.
До значенням залежної змінної підганяється поверхню відгуку зростаючої складності, починаючи з лінійної та завершуючи повної кубічної моделлю. Статистична обробка даних полягає в обчисленні коефіцієнтів регресії, перевірці їх значимості і установці адекватності отриманої регресійної моделі за критеріями Стьюдента і Фішера в довірчому інтервалі ймовірності 95%.
Конкретна підігнана модель може бути візуалізувати у вигляді діаграми поверхні на трикутнику або у вигляді контурної діаграми, що може також включати відповідну підігнані функцію. Приклад діаграми поверхні наведено на малюнку 2.1.
Рисунок 2.1 - Діаграма поверхні відгуку
Аналіз подібних діаграм дозволяє легко знаходити величину шуканого технологічного параметра при різному співвідношенні компонентів і на практиці прогнозувати властивості трикомпонентної суміші.
2.6 Вибір методів визначення свіжості хліба
Сучасні методи досліджень дозволяють отримати більш повне уявлення про зміни, що відбуваються при черствінні хліба, і намітити шляхи уповільнення цього процесу.
Зміна властивостей хліба при зберіганні можна характеризувати об'єктивними інструментальними методами, дослідженням хімічних перетворень складових його частин і органолептичної оцінкою.
В даний час розроблені й удосконалюються об'єктивні методи визначення ступеня свіжості хліба, в основу яких покладена характеристика змін властивостей м'якушки при його зберіганні і перерозподіл вологи всередині виробу.
Найбільш широке поширення одержали методи, засновані на визначенні стисливості, крошковатая і вологості хлібобулочних виробів. У ході досліджень була знайдена методика визначення коефіцієнта водопоглинання м'якушки, також дозволяє оцінити ступінь свіжості хліба.
Дані показники з?? ежесті можна розділити на дві групи :. показники, що характеризують реологічні властивості м'якушки в процесі зберігання (стисливість і крошковатая) ;. показники, що характеризують ступінь утримання вологи всередині виробу (вологість і коефіцієнт водопоглинання).
На першому етапі досліджень проводилася оцінка методик визначення свіжості хліба, з точки зору похибки вимірювань і встановлення методик, які б давали мінімальну помилку експерименту.
Було проведено чотири паралельних досвіду визначення свіжості хліба за різними методиками на прикладі міської булки. Отримані дані представлені в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6 - Показники свіжості булки міської за різними методиками визначення
Кількість паралельних опитовСжімаемость (500г),% Стисливість (1000г),% Стисливість (1500г),% крошковатая при розрізанні,% крошковатая по Ройтер,% Вологість,% Коефіцієнт водо- поглинання м'якушки,% I группаII группа12,274,476,820,0532,733,2042,0422,334,656,980,0572,636,5841,8232,605,387,450,0622,730,8239,9742,815,027,910,0683,133,3338,08
Використовуючи програму «STATISTICA 6.1» була проведена статистична обробка отриманих даних. Результати за статистикою представлені в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7 - Результати статистичної обробки даних
Номер группиПоказателіСреднее аріфметіческоеСреднее квадратичне отклоненіеКоеффіціент варіації,% Помилка середнього аріфметіческогоКрітерій надійності середнього аріфметіческогоПоказатель точності досвіду,% IСжімаемость (500г),% 2,500,259,990,12520,025,0Сжімаемость (1000г),% 4,880,4048,290, 20224,164,1Сжімаемость (1500г),% 7,290,496,720,24529,763,4Крошковатость при розрізанні,% 0,060,006510,830,0032518,455,4Крошковатость по Ройтер,% 2,7750,227,90,1125,234,0IIВлажность, % 33,482,377,081,18528,253,5Коеффіціент водо- поглинання м'якушки,% 40,481,854,570,92543,762,3
Згідно з літературними даними коефіцієнт варіації повинен бути не більше 33 ... 35%, що дозволяє зробити висновок про відносно невисокою коливання ознаки, про типовість, надійності середньої величини, про однорідність сукупності. Якщо він більше 33 ... 35%, то всі наведені висновки слід змінити на протилежні. Як видно з наведених даних всі методики дають надійні результати, коефіцієнт варіації не перевищує 11%.
Якщо знайдена величина критерію надійності середнього арифметичного більше 3 (Т gt; 3), то середнє арифметичне вважається надійним. У разі ж, якщо Т lt; 3, знайдене середнє можна вважати надійним і необхідно продовжуват...
