МІНІСТЕРСТВО НАУКИ ТА ОСВІТИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО - ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ.
КАФЕДРА ІНЖЕНЕРНО - ТЕХНІЧНИХ дисциплін
КАФЕДРА ХІМІЇ
Курсова робота
з дисциплін "Хімія та методи Дослідження Сировина та матеріалів"
на тему: "ФІЗИЧНІ та Хімічні Властивості хліба и хлібобулочних виробів та методи їх Дослідження"
Студентки товарознавчого
факультету
Чорної Любові Ігорівні
Науковий керівник
доцент Пасальській Б.К.
Київ - 2008
ЗМІСТ
Вступ
1.Технологія виробництва
2.Фізічні методи Дослідження
а) методи визначення вологості хліба
б) метод визначення кіслотності хліба
3.Хімічні методи Дослідження
а) Перманганатна
б) йодометричним
Висновок
Використана література
Вступ
хлібобулочній хімічний Дослідження
Харчова Цінність хліба візначається вмістом у ньом необхідніх організму людини харчових Речовини, у Першу Черга білків, незамінніх амінокіслот, вітамінів, мінеральних Речовини, а такоже калорійністю и здатністю засвоюватіся організмом людини. Це головне. Альо не менше ВАЖЛИВО значення для характеристики харчової цінності хліба мают и Такі показатели его якості, як смак, аромат, розпушеність м'якушкі, зовнішній вигляд готових виробів. Щоденна норма споживання хліба в різніх странах складає 150-500 грамів на душу населення. У багатьох народів у всех Частинами світа хліб є одним Із Головня продуктів харчування. Безумовно, таке Значення хліба в харчуванні опісується его й достатньо вікою харчову цінністю. p align="justify"> Отже, розглянемо докладніше, Які Поживні Речовини одержує людина з хлібом.
Вуглеводі. Кількість їх у хлібі складає ледве не половину его хімічного складу (до 45% и больше). Причому головну Частину вуглеводів хліба представляет крохмаль, вміст Якого в Деяк вироб досягає 80% Загальної кількості вуглеводів. p align="justify"> До складу хліба такоже входять и сахар, всмоктуються слизу шлунка, дисахариди розщеплюються до простих Цукрів и засвоюються такоже Дуже Швидко. До вуглеводів хліба відносяться клітковіна и пріналежні їй вісокомолекулярні вуглеводі, что попадають у нього з оболонок зовнішніх шарів зерна. Містіться Дуже від 0,1 до 2% (у хлібі з борошна нижчих сортів ее больше). Клітковіна НЕ засвоюється організмом людини, альо в процесах травлення відіграє ВАЖЛИВО роль. p align="justify"> Жірі. Смороду складають невеликі частко хімічного складу хліба 1,5%. Жірі в орг...
