ння пористої структури хліба. Добавка до порошкового молоку гістидину і триптофану знімає неприємний «окислений» присмак.
При температурі 100-120 ° С і сильнощелочной реакції деякі амінокислоти взаємодіють з цукрами і утворюють харчові барвники, які володіють антиокислювальною дією.
Таким чином, самі різні амінокислоти знаходять широке застосування в багатьох галузях харчової промисловості, підвищуючи поживну цінність харчових продуктів, беручи участь у поліпшенні їх органолептичних показників і підвищуючи їх стабільність при тривалому зберіганні. [23]
. 2 Області застосування одержуваних продуктів
Кількість вільних амінокислот у крові підтримується організмом на постійному рівні. Якщо в раціоні не вистачає білків, то для підтримки в крові постійного рівня амінокислот руйнуються тканини.
У першу чергу це стосується пасивних м'язів, що є основною причиною втрати м'язової маси при неправильному схудненні.
Частина амінокислот наш організм може синтезувати сам. Їх називають «замінними». Вісім амінокислот організм синтезувати не може. Їх називають «незамінними» або «ессенціальними». До них відносяться треонін, валін, лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, триптофан, лізин. Вони повинні обов'язково надходити з їжею. Потреба в незамінних амінокислотах у всіх людей однакова.
Якість білка в продуктах визначається складом амінокислот. Ідеальним називають склад, що відповідає потребам людини. До продуктів з білком хорошої якості відносяться куряче яйце, м'ясо, молоко, риба. [29]
Ці продукти містять білки тваринного походження. Продукт, в якому мало есенціальних амінокислот або відсутній хоча б одна з них, не може бути джерелом якісного білка. До таких продуктів відносяться зернові та бобові продукти.
Зміст ідеального білка в амінокислотах, мг/г
Ізолейцін40Лейцін70Лізін55Метіонін + цістін35Фенілаланін + тірозін60Тріптофан10Треонін40Валін50
У збалансованому раціоні повинно бути присутні не менше 50% білків тваринного походження, так як білки рослинного походження не містять в достатній кількості незамінні амінокислоти. [26]
. 3 Стан виробництва білкових кормів в РФ і за кордоном
Сьогодні найбільш ефективним?? розвивається тваринництво в тих країнах, де випереджаючими темпами розвивається виробництво кормів, в першу чергу зерна та білково-олійних культур. Загальноприйнято, що потреба в кормовому зерні в три рази більше, ніж в продовольчому. Саме в такому співвідношенні будується зерновий баланс у багатьох країнах.
Розробка білкового балансу, як показує світовий досвід, також стала обов'язковою умовою організації достатньою кормової бази. У США, де такий принцип реалізований на практиці, у структурі зернових близько 60 млн. Тонн займає пшениця, 79 млн. Тонн - соя, 240 млн. Тонн - кукурудза. Саме збільшення виробництва соєвих бобів, багатих білком (35-55%) і маслом (17-27%), стало основою інтенсифікації сільського господарства в більшості країн світу протягом останніх тридцяти років.
У нашій країні простежується інша тенденція. Оскільки зернове виробництво виявилося конкурентоспроможним у порівнянні з галузями тваринництва, то Росія стала вивозити зерно і ввозити тваринницьку продукцію. Нераціональне співвідношення експорту сільськогосподарської сировини та імпорту виробленої з неї продукції завдає істотної шкоди національним інтересам країни. Особливо це стосується дефіцитних білкових кормів, необхідних для отримання високої продуктивності тварин і птиці. [18]
У Росії в результаті незбалансованості кормів для сільськогосподарських тварин, птиці та риб, як за вмістом білка, так і за амінокислотним складом на виробництво тваринницької продукції витрачається в 2-3 рази більше кормів порівняно з нормативами в розвинених країнах.
Розрахунок потреби в сировині для виробництва комбікормів для сільськогосподарських тварин і птиці показує стан кормової бази в Росії. Так в 2009 році валовий збір кукурудзи на зерно склав 3945000 тонн. У той час як потреба кукурудзи для виробництва комбікормів в цьому році склала 5957800 тонн, а на 2012 р планується близько 7,0 мільйонів тонн. При цьому необхідно враховувати, що кукурудза використовується в значних обсягах і на харчові цілі. Деяка кількість кукурудзи надходить з-за кордону, а дефіцит покривається іншими видами сировини.
У 2009 р вироблено зернобобових культур 1 531 тисяч тонн при потребі 2477000 тонн. [19]
Великий дефіцит відчувають комбікормові підприємства в постачаннях макухи та шротів. Так, потреба в соєвому шроті в...
