і аромат повинен відповідати конкретному найменуванню. p> З фізико-хімічних показників нормуються: масова частка вологи, масова частка сахарози та ін Не допускаються сторонні домішки і зараженість шкідниками хлібних запасів, наявність цвілі і патогенні мікроорганізми.
Нормативно-технічна документація
ГОСТ Р 52000-2002 В«Вироби макаронні. Терміни та визначення В». p> ГОСТ Р 52377-2005 В«Вироби макаронні. Правила приймання та методи визначення якості В». p> ГОСТ Р 52378-2005 В«Вироби макаронні швидкого приготування. Загальні технічні умови В». p> 22. Керамічні побутові товари
В
Класифікація
Порцелянові вироби за формою, розмірами, декоруванню, білизна, механічної міцності, термічної і хімічної стійкості, водопоглиненню, просвічуваності і кольором повинні відповідати пропонованим до них вимогам і встановленим нормативам.
Асортимент
Фарфор, тонкокаменние вироби, напівпорцеляна, фаянс, майоліка, гончарна кераміка
Основні споживчі властивості
Пористість - це зміст відкритих і замкнутих пір в черепку. p> Білизна - здатність дифузно відбивати світло - являє собою важливий показник естетичних властивостей фарфоро - фаянсових виробів. p> просвічуваності, тобто способносчть пропускати світло, властива тільки твердому і м'якому фарфору. p> Блиск глазурі - здатність поверхні виробу дзеркально відображати світло - визначається складом глазурі і станом поверхні. p> Механічні властивості кераміки, як і скла, характеризуються вищими показниками міцності при стисканні і низькими при розтягуванні, вигині, ударі.
Термічна стійкість виробів під чому обумовлюється властивостями глазурі і її узгодженістю з черепком по термічному розширенню. p> Маркування
Маркування наносять на зворотну сторону керамічних виробів незмивною фарбою або декалькоманією, а потім закріплюють її випалюванням. На дні виробу вказують товарний знак, групу складності оброблення та роздрібну ціну. На дрібні вироби та на майоліки наклеюють етикетку із зазначенням ціни. Колір фарби і етикетки залежить від сорту виробів: червоний - для виробів 1-го сорту, синій - 2-го, зелений - 3-го. На атестовані вироби червоною фарбою наносять державний Знак якості.
Основні методи експертизи
Санітарно-епідемологічна експертиза
Нормативно-технічна документація
ГОСТ 6141-91. Плитки керамічні глазуровані для внутрішнього облицювання стін. p> ГОСТ 14192. Транспортне маркування вантажів Неверова А. Товарознавство та експертиза промислових товарів: Підручник. Видавництво: МЦФЕР, 2006 p
ГОСТ Р 50186-92. Посуд керамічний в контакті з їжею. p> 23. Скляні побутові товари
В
Класифікація
Скляні побутові товари відносяться до товарах складного асортименту. Їх класифікують по безлічі ознак: функціональному і цільовим призначенням, складу і кольору скломаси, способом вироблення, Відона-іменування, фасонами, розмірами, складності прикраси, комплектності. p> Асортимент
Існує близько тридцяти найменувань посуду для сервіровки столу; це стакани, келишок, чарки, келихи, фужери, глечики, графини, цукорниці, маслянки, вази для сервірування столу (для фруктів, варення, печива, крему, цукерок, салатники), менажніци та ін
Основні споживчі властивості
Основними споживчими властивостями скляних побутових виробів є функціональні, ергономічні, естетичні і властивості надійності.
Основні види фальсифікації
Фальсифікація скляних побутових товарів: асортиментна (видова); якісна; вартісна; інформаційна.
Маркування
Маркування повинна бути повною і достовірної, російською мовою. Маркування на споживчій тарі повинна містити такі дані: найменування виду; найменування країни-виробника; найменування фірми-виробника; основне призначення та область застосування; правила і умови безпечного зберігання, транспортування, безпечного та ефективного використання; основні споживчі властивості або характеристики; інформація про обов'язкову сертифікацію; юридична адреса виробника або продавця.
Основні методи експертизи
Санітарно-епідемологічна експертиза
Нормативно-технічна документація
ГОСТ Р ІСО 6486-2-2007 В«Посуд керамічна, склокерамічна і скляний столовий, використовувана в контакті з їжею В»
24. Хліб і хлібобулочні вироби
В
Класифікація
Хлібопекарська промисловість випускає велику асортимент хлібних виробів. Вони можуть бути в залежності від:
- види борошна - житніми, пшеничними і житньо-пшеничними;
- рецептури - простими (з основної сировини) і поліпшеними (з додаванням допоміжного сировини), у тому числі здобними;
- способу випічки - формовий (у формі) і подовими (на поду);
- призначення - загального та спеціального дієтич...
