обу. Таким чином, вартість електроенергії на добу 24,00 грн.
Зарплата кухаря - 700 грн. на місяць, офіціанта - 500, прибиральниці - 250, добова зарплата робочих - 40 грн + з/п прибиральниці 8 грн.
Частка В«Смажених пиріжківВ» 40% від обсягу на добу, таким чином, зарплата виробничих робітників становить 19,2 грн. на добу.
3) Зарплата адміністративно-управлінського персоналу на місяць становить 1800 грн, за день їх зарплата складе 60 грн. Оскільки частка В«Пирожков духовихВ» - 40%, зарплата адміністративно-управлінського персоналу становитиме 24 грн.
4) Орендна плата за приміщення - 44,40 грн. на добу
Частка В«Пирожков духовихВ» 40% від обсягу на добу, значить орендна плата за приміщення 17,76 грн. в добу
5) Непередбачені витрати 1,00 грн. p> Структуруємо всі розраховані дані і представимо їх у вигляді таблиці
Таблиця 6.2.6 - Розрахунок собівартості В«Смажених пиріжківВ»
Елементи витрат
Сума, грн.
В
Оплата праці
43,2
В
Матеріальні витрати, в тому числі:
54,1
В
- сировина та матеріали (на 100 порцій)
30,1
В
- електроенергія тощо
24
В
Орендна плата
17,76
В
Непередбачені витрати
1,00
В
Повна собівартість (на 100 порцій)
116,06
В В
Повна собівартість (на 1 порцію)
1,16
В В
Разом собівартість В«Пирожков духовихВ», які у добу: 116,06 грн. p> При добовій випічці 100 порцій собівартість порції складе 1,16 грн.
Таблиця 6.2.7 - Розрахунок витрати продуктів на начинку для В«Пирожков духовихВ»
Найменування
Ціна за 1 кг.
Кількість продуктів, расходуемое на 10 порцій
Вартість продуктів на 10 порцій, грн
Вартість продуктів на 1 порцію, грн
Сир і родзинки
15 * 0,8 +10 * 0,2 = 14
0,5
7,00
0,7
Яблука
4,00
0,5
2,00
0,2
Вишня
8,00
0,5
4,00
0,4 ​​
Джем
10,00
0,5
5,00
0,5
Таким чином, отримуємо собівартість В«Пирожков духовихВ» з різною начинкою (табл. 6.2.8)
Таблиця 6.2.8 - розрахунок собівартості В«Пирожков духовихВ» з начинкою
Найменування
Собівартість на 1 порцію, грн
В«Пирожков духовихВ» з сиром та родзинками
1,16 + 0,7 = 1,86
В«Пирожков духовихВ» з яблуками
1,16 + 0,2 = 1,36
В«Пирожков духовихВ» з вишнею
1,16 + 0,4 = 1,56
В«Пирожков духовихВ» з джемом
1,16 + 0,5 = 1,66
Запланований добовий обсяг випуску згідно розрахованих кошторисів:
В«Смажені пиріжкиВ»:
Середній обсяг продажів складе 150 штук пиріжків цього виду з різними начинками на добу:
- В«Смажені пиріжкиВ» з картоплею - 50 шт., собівартістю 1,3 грн;
- В«Смажені пиріжкиВ» з картоплею і печінкою - 28 шт., собівартістю 1,57 грн;
- В«Смажені пиріжкиВ» з капустою - 37 шт., собівартістю 1,31 грн;
- В«Смажені пиріжкиВ» з вишневим повидлом - 35 шт., собівартістю 2,10 грн;
В«Пиріжки духовіВ»:
Середній обсяг продажів складе 100 штук пиріжків цього виду з різними начинками на добу:
- В«Пиріжки духовіВ» з сиром та родзинками-30 шт., собівартістю 1,86 грн;
- В«Пиріжки духовіВ» з яблуками - 25 шт., собівартістю 1,36 грн;
- В«Пиріжки духовіВ» з вишнею - 20 шт., собівартістю 1,56 грн;
- В«Пиріжки духовіВ» з джемом - 25 шт., собівартістю 1,66 грн;
Добова продаж додаткової продукції:
1) Сік 1 літр - 10 упаковок (собівартість 3,50 грн)
2) Сік 0,5 літра - 15 упаковок (Собівартість 2,00 грн)
3) Кава натуральна - 14 чашок (Себестоімость2, 00 грн)
...
