align="justify"> 12
; B 15 ; U. Біологічна роль, показання до застосування Вітамін А включає ряд близьких за структурою сполук: ретинол (вітамін А-спирт, вітамін А 1 , аксерофтол), дегідроретінол (вітамін А 2 ), ретиналь (ретинен, вітамін А-альдегід), ретиноевую кислоту (вітамін А - кислота) і їх ефіри й просторові ізомери. Міститься вітамін А (у вигляді ефіру-пальмітату) в тваринних продуктах - риб'ячому жирі (тріски, палтуса, морського окуня), коров'ячому маслі, печінці, молоці і молочних продуктах.
У різних і частково в тваринних продуктах міститися А-провітаміни - каротини (? -,? - і ? - ізомери). В організмі вони перетворюються в вітамін А. найбільш поширеним і найбільш активним ізомером є ? - каротин. Ферментативне розщеплення (гідроліз) однієї молекули ? - каротину призводить до утворення двох молекул вітаміну А. значні кількості каротинів міститися в моркві, петрушці , щавлі, шпинаті, обліписі, красноплодной горобині, шипшині, абрикосах.
Основна спрямованість дії вітаміну А на обмін речовин не з'ясована. Мабуть, він відіграє важливу роль в окисно-відновних процесах (за рахунок великої кількості ненасичених зв'язків). Є дані, що вітамін А бере участь у синтезі мукополісахаридів, білків, ліпідів. p align="justify"> Велике значення має вітамін А для фоторецепції. Про це свідчить те, що при недостатності вітаміну А настає розлад темнової адаптації, або так званого сутінкового зору (подібний стан називають гемералопія, або В«курячою сліпотоюВ»). Причина останнього полягає в наступному. У сітківці є спеціальні клітини (палички), чутливі до світла слабкої інтенсивності. Вони містять фото-чутливий пігмент родопсин, що складається з ретиналю (альдегідна форма вітаміну А), пов'язаного з білком опсин. Під впливом світла цей комплекс розпадається, що викликає генерацію нервових імпульсів. Спочатку утворюється ряд проміжних сполук. Закінчується процес розпаду звільненням ретиналю і опсина. Потім під впливом ферменту дегідрогенази ретиналь відновлюється на вітамін А. У темряві з вітаміну А відбувається інтенсивний ресинтез зорового пурпура, що підвищує гостроту зору при низькій освітленості. p align="justify"> Для недостатності вітаміну А, крім розвитку гемералопії, типово ураження епітелію слизових оболонок і шкіри. При цьому відбувається перетворення різних видів епітелію в багатошаровий плоский епіте...
