тей.
Офіціанти перевіряють наявність приладдя, які їм необхідні в роботі. Ручник - найважливіший предмет для офіціанта. Ручником він протирає столовий посуд і прилади, столове скло перед сервіровкою столу. Зазвичай використовують білі ручники, але вони можуть бути і кольоровими, поєднуючись з інтер'єром підприємства. Ручник повинен бути завжди чистим і добре випрасуваний. Зовнішній вигляд офіціанта повинен бути бездоганним. Офіціанти повинні бути поголені, офіціантки акуратно і зі смаком причесані, з помірною косметикою на обличчі. На руках - гігієнічний манікюр, нігті акуратно подстріжени.Безупречний зовнішній вигляд підкреслює акуратна, добре зшита форма. Офіціанти повинні бути одягнені в одному стилі (низ темний, верх білий) або в однаково зшиті сукні, костюми та сорочки. p align="justify"> Офіціант один з перших зустрічає гостей, тому повинен створити атмосферу гостинності, привітності, проявити доброзичливість, бути ввічливим, уважним, чуйним стосовно гостям ресторану.
Офіціант повинен вести себе тактовно, вибирати правильний підхід до кожного, повинен допомагати у виборі страви з меню, дати кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших, других і десертних страв, холодних і гарячих напоїв і винно- горілчаних виробів. Він повинен досконало знати правила сервірування столу, призначення і назва столового посуду і столових приладів, черговості подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту винно-горілчаних виробів поданих страв. p align="justify"> Кожен офіціант повинен володіти необхідним рівнем загальної культури, володіти методикою і технікою обслуговування, знати правила поведінки за столом. При обслуговуванні відвідувачів він повинен проявляти передбачливість, стриманість, такт, які визначають етику поведінки офіціанта. До основних принципів професійної поведінки офіціанта відносяться: постійна привітність і привітність до гостей ресторану, доброзичливе та уважне ставлення до їх претензіями і прохань. Офіціантові необхідна хороша пам'ять. Згідно кваліфікації, крім основних вимог до рівня теоретичних і спеціальних знань офіціант зобов'язаний знати: правила технічної експлуатації устаткування, режим технологічного процесу, основні властивості сировини і напівфабрикатів, порядок організації свого робочого місця, санітарно - гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, інструменту та вимоги особистої гігієни.
Література
1. В.В. Усов В«Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчуванняВ». - М.: В«АкадеміяВ», 2008.
. В.Г. Федцов В«Культура ресторанного сервісуВ». - М.: В«Дашков і КоВ», 2009.
. В.І. Богушева В«Бари та рестораниВ». - Р.-на-Д.: В«ФеніксВ», 1999.
