яльте протягом 40 хв. в духовці. Яблука повинні бути м'якими і сухими. Коли вони охолонуть, вони стануть хрусткими. p align="justify"> Змішайте оцет і горіхове масло з порізаною цибулею, сіллю і перцем, покладіть порізану зелень, підсушені яблука, перемішайте.
. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
.1. Подається в салатниках. Перед подачею прикрашається скибочками підсушених яблук. p align="justify"> .2. Температура подачі страви 10-12? С.
.3. Термін реалізації - відразу після приготування. p align="justify">. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
.1. Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - покладена на салатник гірка з порізаних кубиками овочів і фруктів, прикрашена скибочками підсушених яблук;
Консистенція - м'яка, овочі та фрукти зберегли форму нарізки;
Колір - відповідний кольору входять до складу овочів.
Смак і запах - у міру солоний, з ароматом входять до складу продуктів.
.2. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1
каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0 не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж0, 920,3117,97258,27/1079,57
Висновок
Другим важливим напрямком харчової промисловості є розробка прогресивної технологія виробництва продукції громадського харчування на базі нової техніки. Необхідно розробляти і освоювати виробництво всіляких найменувань напівфабрикатів і виробів з картоплі і овочів, м'яса, риби, круп і сиру. p align="justify"> Відмінною особливістю громадського харчування є поєднання в ньому функцій виробництва і споживання.
Але робота будь-якого підприємства завжди спрямована на отримання прибутку і отримання максимального доходу. І зараз найважливіше - це вміння керувати прибутковістю свого підприємства. p align="justify"> Що дозволяє виявити можливість збуту, завдяки чому можна збалансувати попит і пропозицію? Маркетингові дослідження споживчого попиту. p align="justify"> Для успіху управління прибутковістю потрібно, крім грамотного використання прогнозування і стратегічних підходів, і відповідне управління трудовими ресурсами.
Використана література
1. Богушева В.І...
